Экономная хозяйка (Шейко) - страница 109

Водяной затвор – основное приспособление для проведения процесса брожения

Главное в домашнем виноделии: чистота сырья и посуды, аккуратность в приготовлении и правильность закупорки. Ни и еще – немного терпения.

Абрикосы употребляются для виноделия только совершенно спелые. Удалив испорченные плоды, из оставшихся вынимают косточки, мякоть раздавливают или растирают в кашицу и прессуют. К выжимкам приливают воду – ровно столько, чтобы она только покрывала их. Масса должна отстояться 24 часа. Получившийся настой вливают в ранее добытый сок.

На каждые 2 л этой жидкости кладут 375 г сахара. Во время брожения рекомендуется прибавить к суслу горсть раздробленных абрикосовых косточек, что способствует лучшему вкусу напитка.

Приготовляют его из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина.

Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении соков: 90 % яблочного и 10 % рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков.

Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.

При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 °. Для доведения крепости до 16 °. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.

Промыть яблоки разных сортов. Яблоки должны быть не червивые. Гнилые и побитые не употребляются. Пропустить через машинку, положить под пресс. Выжатый сок процедить сквозь густое сито и вылить в бочонок, поставив его стоймя. В отверстие вверху бочонка вставить стеклянный клапан, употребляемый при брожении. Этот клапан отводит газы, возникающие при брожении, и препятствует проникновению в бочонок пыли и воздуха. Главный процесс брожения происходит в течение первых дней, но еще потом вино продолжает бродить несколько недель. По окончании брожения вино перелить в другую бочку, а позже разлить по бутылкам.