Еще один способ делать вино из яблок. Для приготовления используют сладкие и кислые яблоки. Плоды, нарезанные кусочками разминают деревянным молотком или трут на терке. Затем прессуют, сок не разбавляют, добавляют толькосахар при соотношении 1 кг сахара на 6 л сока. Далее поступают так же, как при приготовлении малинового вина.
Яблочный и грушевый сидр
Яблоки и груши после винограда являются наиболее подходящим материалом для изготовления вина, известного за границей под названием сидра и имеющего повсеместное распространение.
Для изготовления сидра пригодны все сорта яблок и груш, хотя грушевые сидры самостоятельно производятся редко, чаще всего являются составной частью для подмеси к прочим плодовым и ягодным винам.
Снятые с дерева плоды тщательно промывают, вырезают все загнившие части, растирают на терке и собирают в большие чаны, где и оставляют на 1–2 суток, несколько раз за это время перемешивая всю массу.
Чтобы сделать 100 частей готового вина, надо употребить 120 частей плодов, причем 2/3 должны состоять из кислых, а 1/3 из сладких плодов.
По прошествии 1–2 суток всю массу отпрессовывают, отжатый сок сливают в бочки, а мезгу, разбавленную водой, кладут в бродильные чаны.
Полученные сусла (доведенные до нормальной крепости на сахар – 20 %) по окончании бурного брожения смешивают, причем для усиления аромата вина в еще бродящее сусло кладут смесь (на 1 гектолитр (100 л) сусла): 8 лотов (102,4 г) свежезасушенных цветов бузины и 2 лота (25,6 г) кориандра. Смесь опускается в вино в холщовом мешочке на шнурке.
Яблочное вино из сушеной падалицы
Смешав наполовину сладкого сорта с кислым, сушеную смесь засыпают в чисто вымытую и выпаренную кадку и заливают водой, подогретой до 56–63 °C, взятой в таком количестве, чтобы плоды могли вполне пропитаться и разбухнуть. Через двое суток содержимое кадки сливают в холщовый мешок и отжимают сок, который затем сливают в бочонок, прибавляют дрожжей и оставляют бродить, а затем отцеживают в другой бочонок и через 3–4 месяца разливают по бутылкам.
Яблочное вино со вкусом рейнвейна
На ведро (12 л) приготовленного по сказанному способу яблочного сидра взять 2,4 кг толченого рафинада, 800 г мелко изрубленного изюма и 100 г мелко истолченного винного камня и, положив все это в бочонок, дать выбродить при температуре от 15–19 °C, дополняя бочонок каждый день. Это продолжается 4 недели. По прошествии этого времени бочонок поставить в место похолоднее еще на 4 недели. Когда жидкость очистится, слить ее в другой бочонок, поменьше первого, в котором она должна оставаться до глубокой осени; потом разливать ее в бутылки. Если такое вино пролежит три года, то получит вкус, очень похожий на вкус рейнвейна.