Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными (Сутягин) - страница 126

Уровень pH-фактора кислотно-щелочных продуктов в наших таблицах будет обусловлен или в сторону щелочного pH, или в сторону кислотного pH, используем такие параметры: нейтральный pH – 7, о, средний pH – 8,о, высокий pH – 9,0.

Узнаем свой pH в организме. Провести замеры мочи с помощью тест-полоски pH – фактор можно через 4 часа после еды, чтобы узнать свой pH-фактор – какую пищу вы съели: pH ниже 7,2 – кислый, моча окислена. Внутренняя среда организма также окислена. Чем ниже pH, тем выше окисление среды. Например, при pH мочи от 6 до 6,5 внутренняя среда окислена незначительно, а при pH от 5 до 4,5 – сильно. Например, имея рН-фактор 9,0, арбуз является очень щелочным.

Кислотная нагрузка, проще говоря, – это кислотная нагрузка пищи. Она складывается из соотношения в пище компонентов, которые в ходе метаболизма образуют либо кислоту, либо щелочь.

В случае, когда диета является слишком «кислой», организм вынужден нейтрализовать повышенную кислотность за счет своих щелочных ресурсов, расходуя на это собственные минеральные вещества, такие как железо, калий, кальций, натрий. В результате замедляются биохимические процессы, ухудшается обеспеченность клеток организма кислородом, возникают нарушения сна и усталость, не исключены депрессивные состояния.

Диетологи рекомендуют соблюдать такое соотношение: 35 % «кислых» продуктов, 65 % – «щелочных» (см. список).

Таблица кислотно-щелочного характера продуктов в организме (pH)

Таблица 10.2.1

Свежие фрукты и ягоды, безусловно, полезны, однако следует помнить о таком принципе функционального питания, как сбалансированность рациона. В силу относительно высокого содержания сахара фрукты и ягоды требуют отдельного внимания при составлении рациона. Как правило, ягоды содержат меньше сахара, чем фрукты, а во фруктах его, в свою очередь, не столь много, как в сухофруктах и концентрированных соках.

Чтобы не подвергать организм «углеводным атакам», в день можно съедать 2–3 фрукта, 1–1,5 стакана ягод. Если речь идет об особенно сладких продуктах, это количество следует уменьшать. В случае наличия заболеваний, например сахарного диабета, желательно обсудить свой рацион с врачом.

Не стоит съедать всю дневную норму фруктов и ягод в один присест – это не принесет пользы. Мы рекомендуем употреблять по 100–150 г фруктов или ягод перед основными приемами пищи или в качестве перекусов.

Приведем данные о содержании сахара во фруктах и ягодах (в расчете на 100 г):

Таблица 10.3.1

Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в овощах, фруктах и ягодах (в расчете на 100 г):