Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 26
Также словом «сычуг» иногда называют фаршированный рубец (см. Рубец).
Сэндвич (сандвич)
Блюдо, состоящее из двух или нескольких ломтиков хлеба и одного или нескольких слоёв мяса и/или других начинок. Французский вариант сэндвича называется крок-месье, итальянский – панини. Оксфордский словарь датирует самое раннее употребление слова «сэндвич» по отношению к пище 1762 годом. Эдуард Гиббон в своём дневнике описывает, как члены клуба, в котором он состоит, «лучшие люди королевства» ужинают «маленькими кусочками холодного мяса, или сэндвичем». Согласно общепринятой версии, название происходит от титула Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвичского (1718–1792), заядлого картёжника, который, по легенде, просиживал за игровым столом круглые сутки и просил подавать ему холодную говядину между двумя ломтиками поджаренного хлеба, чтобы не прерываться на приём пищи и при этом меньше пачкать руки.
Сэндвич популярен в английской кухне и кухнях её бывших колоний. Но наибольшая популярность у сэндвича в США. Здесь практически в каждом крупном городе существует свой, особый вид блюда. Здесь же придуман клубный сэндвич (см. Клубный сэндвич).
Сэндвич с яичницей, беконом и сыром
На 1 порцию
Время приготовления: 5 мин
1 ст. л. растительного масла
10 г бекона
0,5 пшеничного багета
10 г сливочного масла
1 яйцо
20 г сыра эдам
1 помидор
3 листа салата-латука
1 ст. л. майонеза
соль по вкусу
Калорийность: 249 ккал
• На сковороде подогреть растительное масло, выложить ломтики бекона, поджарить до золотистой корочки.
• Хлеб разрезать на 2 половинки, подсушить их в тостере или на сковороде без масла.
• В сковороде подогреть сливочное масло, приготовить яичницу-глазунью, посолить по вкусу.
• Собрать сэндвич. На нижнюю часть выложить сыр, помидор, бекон, латук, яичницу. Вторую часть хлеба намазать майонезом и накрыть ею сэндвич. Подать к столу сразу.
«Сэндвич королевы Виктории»
Популярный английский торт. Сэндвичем он назван потому, что состоит из двух толстых коржей с прослойкой взбитых сливок и клубничного джема, а имя королевы Виктории ему было дано из-за того, что это был любимый десерт венценосной особы.
На 8 порций
Время приготовления: 4 часа
250 г сахара
250 г сливочного масла + для смазывания
4 яйца
250 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. лимонной цедры
2 ч. л. ванильного экстракта
сахарная пудра для посыпки
Для сливочного крема
120 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
350 г творожного сыра
2 ч. л. ванильного экстракта
Для прослойки
300 г клубники
100 мл клубничного джема
Калорийность: 251 ккал
• В миске смешать сахар и размягчённое сливочное масло, взбивать миксером 5 минут. По одному ввести яйца, взбивая до однородности. Муку с разрыхлителем просеять и, добавляя понемногу, вымешивать тесто на малой скорости. Добавить цедру и ванильный экстракт. Форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой, дно выстелить пергаментом. Выложить в половину теста, остальное поместить в холод.