Многие врачи считают, что именно углеводы с высокой гликемической нагрузкой вызывают ожирение. Похоже, когда уровень инсулина оказывается слишком высоким, в организме вырабатывается больше жира. (И это вполне логично, если знать, что, например, еще во время Второй мировой войны солдатам, не получающим достаточно качественного питания и страдающим от хронической усталости, делали в полевых госпиталях уколы инсулина: это помогало набрать вес. Всё бы хорошо, но иногда солдаты от этого впадали в кому, поэтому такое «лечение» прекратили.)
При потреблении углеводов с высоким уровнем гликемической нагрузки происходит резкий скачок уровня сахара в крови. Потому-то мы так быстро наедаемся тем, что содержит сахар или пшеницу, но вскоре снова чувствуем голод и даже усталость. Из-за повышения уровня инсулина в организме запускается реакция, в результате которой нарушается обмен веществ.
При повышении уровня инсулина организм начинает откладывать жир; и последний невозможно переработать. Со временем организм вырабатывает резистентность к инсулину, что ведет к метаболическому синдрому, а также лептину, вследствие чего вы постоянно чувствуете голод.
Задача осложняется тем, что самая сильная и устойчивая зависимость вырабатывается именно от углеводов с высокой гликемической нагрузкой: сахара и зерновых, в том числе хлеба, хлопьев, крекеров, печенья и выпечки. Все эти продукты наш организм воспринимает как сахар – но перерабатывать его в таком объеме мы просто не в состоянии. Так что важно есть продукты, содержащие такие «плохие» углеводы, как можно реже, а то и вовсе от них отказаться: это будет способствовать снижению выработки инсулина[35].
Гораздо лучше есть углеводы с низкой гликемической нагрузкой, к которым относятся, в частности, почти все овощи. Углеводы из сахаров и зерновых быстрее всего формируют зависимость, поэтому мы чаще всего злоупотребляем именно ими. Но питательной ценности в них крайне мало.
У всех бывали локальные воспаления в месте небольшого пореза или ссадины. Сейчас же мы обсудим гораздо более серьезную форму – неспецифическое воспаление. Врачи считают, что именно такие явления в организме становятся причиной целого спектра болезней. Не все подвержены таким воспалениям; чаще они встречаются у людей более зрелого возраста. Считается, что у них нет единой причины, их может вызывать целый комплекс разнообразных факторов. Состояние хронического воспаления вызывает инсулинорезистентность, а также дает тяжелую нагрузку на иммунную систему, что приводит к разнообразным аутоиммунным реакциям (иммунная система атакует здоровые ткани).