Овсяный корень или козлобородник, белый корень. Это растение двулетнее. Сеют его в августе – сентябре под зиму. Оно хорошо зимует в грунте. Следующей осенью корни выкапывают и едят. Оставляют только несколько растений, которые на следующую весну выпустят цветочную стрелку, отцветут фиолетовыми цветами и дадут семена, которые разлетаются, как семена одуванчика. Овсяный корень употребляют в пищу точно так же, как цветную капусту. Растение содержит диетический растительный белок, пектины и природный инулин, так что так же, как и скорцонера, овсяный корень полезен диабетикам.
Неприхотливое холодостойкое растение. Стахис может расти даже на бедных подзолистых почвах, но по-настоящему дает хороший урожай только на почвах, богатых органикой: до ста килограммов из одного килограмма посадочного материал! По внешнему виду само растение и особенно его листья очень похожи на глухую крапиву. Высотой оно всего 60 см. На подземных отростках-столонах, как у картофеля растут клубни, но только маленькие с поперечными перетяжками, которые делают их похожими на ракушки. Клубеньки стахиса готовят к посадке точно так же, как клубни картофеля, сначала прогревают в горячей воде, затем выдерживают в растворе марганцовокислого калия, потом прозеленяют на свету, проращивают в темноте и примерно 10–15 мая в нашем регионе высаживают. Сажают тоже, как картофель, рядами на расстоянии 60 см ряд от ряда. Клубень располагают в рядах на расстоянии 25 см один от другого. Всходы появляются примерно через две недели. Когда они подрастут до высоты 25 см, их окучивают. Зацветают растения в августе и продолжают цвести до самой уборки. Цветки у стахиса не обрывают. Урожай собирают в конце сентября. Уход за стахисом такой же, как за картофелем, то есть поливают в засушливое время по междурядьям, рыхлят, перед окучиванием дают минеральную подкормку любым комплексным удобрением, в которое следует дополнительно добавить двойной гранулированный суперфосфат (на три ложки азофоски – одну ложку суперфосфата), и вносить по столовой ложке под куст.
Клубеньки хорошо хранятся при температуре +3–4 градуса до самой весны. Если нет возможности их хранить в погребе иди подвале (либо в холодильнике) и приходится хранить их при комнатной температуре дома, то лучше часть урожая оставить зимовать прямо в почве. А весной их выкопать и использовать для еды и посадки. Вредителей у стахиса в нашем регионе практически нет. Возбудители болезней его не трогают. В клубеньках почти нет крахмала, но зато они содержат большое количество полисахаридов, витамин С и природный инулин, а потому стахис является ценным диетическим продуктом, особенно для людей с повышенным содержанием сахара в крови. Рекомендуется употреблять в пищу стахис не только диабетикам для снижения сахара, но и гипертоникам для понижения артериального давления, а так же стахис полезен больным туберкулезом. Противопоказаний для употребления стахиса в пищу нет. Стахис очень широко используют в Корее и Вьетнаме.