1. Овощи мелко нарезать, добавить все специи и немного растительного масла.
2. Довести до кипения и поварить 10 мин.
3. Разложить по банкам, закатать и охладить, не переворачивая, под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Л.Г.Семеновой.
3 кг болгарского перца, 2 кг красных томатов, 150 г чеснока, 1 штука горького перца, пучок укропа, пучок петрушки, растительное масло, полстакана сахара, 2 ст. л. соли, полстакана 9 % уксус.
1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.
2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.
5. Овощи перемешать, залить заливкой и проварить 20-30 мин.
6. Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.
Хранить в прохладном месте.
2 кг кабачков, 10 среднего размера морковок, 5-6 шт. крупных болгарских перцев, 10 шт. среднего размера луковиц, 10 шт. среднего размера красных томатов, 350 г томатной пасты, 2 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. соли без горки, 1 ст. подсолнечного масла.
1. Кабачки очистить, нарезать кубиками.
2. Почистить и натереть на крупной терке морковь.
3. Очистить от семян и плодоножек перцы, нарезать соломкой.
4. Очистить луковицы и нарезать полукольцами.
5. Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.
6. Приготовить рассол: на 1 л воды, взять указанное количество томатной пасты, лимонную кислоту, соль, подсолнечное масло. Поставить все на огонь и довести до кипения.
7. Опустить в кипящий рассол овощи в указанной последовательности: сначала кабачки, проварить 10 мин., перемешивая, затем морковь, через 10 мин. добавить перец, еще через 10 мин. – лук, и через 10 мин. томаты, прокипятить 10 мин. и готово!
8. Разложить в горячем виде по стерильным банкам и закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить при комнатной температуре.
Осень вкусно!
Рецепт Г.Щербаковой.
Болгарский перец с антоновкой
3 кг перца, 3 кг яблок, 4 л воды, 800 г сахара, 300 г 9 % уксуса (можно уксус заменить лимонной кислотой – 4 полных кофейных ложечки).
1. Перец и яблоки нарезать на четвертинки.
2. Приготовить рассол из воды, сахарного песка и лимонной кислоты (если используете уксус, то его надо влить только после того, как рассол снимите с огня).
3. Поочередно бланшировать яблоки и перец в кипящей воде, складывая их слоями в стерильные банки.
4. Залить кипящим рассолом и закатать.
5. Перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.