Рецепт Л.Тепцовой.
Перец особый
Перец надсекаем вдоль тремя надрезами, закладываем в стерильные банки и бланшируем 3-5 мин. в растворе яблочного уксуса, меда, растительного масла и воды в пропорции 1:1:1:1 с добавлением 15 г соли (половина ст.л.) на 1 л рассола. Перец должен быть полностью покрыт рассолом.
Закатываем крышками, переворачиваем и медленно остужаем под одеялом.
Хранить в холодном месте.
Свекла 1 кг, слива 1 кг. Для заправки: 1 л воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 неполная ч. л. лимонной или аскорбиновой кислоты, и главное пряности (в небольшом количестве): гвоздика, кардамон, мускатный орех, кориандр.
1. Свеклу отварить, освободить от кожуры, нарезать кружочками.
2. Сливу разрезать на половинки, косточки вынуть.
3. Разложить по стерильным банкам вперемежку.
4. Приготовить заливку из воды, сахара, соли, кислоты, пряностей, соли и сахара. Вскипятить и залить.
5. Через 5 минут заливку слить в кастрюлю, еще раз вскипятить и залить банки, прикрыть крышками на 5 минут.
В третий раз слить и прокипятить заливку. Залить банки и сразу закатать.
Перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте. Это вкусно!
Рецепт И.Якушевой.
1 тыква (3-4 кг), 1 кг баклажан, 3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, растительное масло примерно полстакана, соль и лимонная кислота по вкусу.
1. Овощи очистить, вымыть, нарезать на кусочки средней величины и перетушить по отдельности на растительном масле.
2. Сложить все вместе, посолить по вкусу (если требуется больше остроты, добавить лимонную кислоту), дотушить до полной готовности, не забывая размешивать, чтобы овощи не пригорели. Когда масло всплывет наверх (примерно через 30-40 мин.) – овощи готовы.
Разложить по стерильным банкам в горячем виде. Не переворачивая банки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г.Кизима.
3 кг красных томатов, 1,5 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 ст. соли, 0,5 ст. сахара, 1 ст. 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла.
1. Разрезать томаты на 6-8 частей.
2. Лук и перец нарезать кольцами.
3. Уложить в таз слоями, пересыпая крупной солью.
4. Оставить настояться на сутки в прохладном месте.
5. Слить в кастрюлю сок и на его основе приготовить маринад, добавив на два стакана сока соль, сахар и растительное масло, нагреть до кипения.
6. Снять с огня, влить уксус, хорошо все перемешать вместе с овощами.
7. Разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 10 мин.