Овощи с курицей в горшочке
600 г куриного филе, 1 кабачок, 1–2 картофелины, 2 помидора, 1 крупный болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу, зелень петрушки и листики мяты для украшения
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 30 минут. Затем обжарить и переложить в горшочек. Картофель очистить, крупно нарезать, обжарить до зарумянивания. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные кубиками кабачок и яблоко, тушить 5 минут. Выложить тушеные овощи на мясо. Сверху распределить нашинкованный болгарский перец, выложить картофель и помидоры, нарезанные кружочками, посолить, поперчить, влить немного воды. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Сметану взбить с яйцом и солью, влить в горшочек, запекать еще 20 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Окорочка, фаршированные овощами
3 куриных окорочка, ½ небольшого кабачка, 1 болгарский перец, 50–70 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Аккуратно снять с окорочков кожицу, перерубить хрящик, отделить мясо от кости. Мясо, кабачок и болгарский перец нарезать кубиками, обжарить на половине масла до готовности. Когда остынет, добавить тертый сыр. Нафаршировать смесью кожу, придать форму окорочка. Выложить на противень, посыпать солью и перцем, полить оставшимся маслом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, до золотистого цвета.
Куриные бедрышки с грибами и овощами
1 кг куриных бедрышек, 150 г шампиньонов, 1 баклажан, 1–2 картофелины, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. красного вина, 2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. майонеза, 1 ч. л. томатной пасты, по ½ ч. л. тимьяна, паприки, молотого черного перца, соль
Смешать вино, коньяк, соль, специи и пропущенный через пресс чеснок. Вылить этот маринад на бедрышки, перемешать, оставить на 20 минут. Баклажаны, перец, помидоры, лук крупно нарезать, грибы разрезать пополам. Картофель нарезать кубиками. Овощи и грибы выложить в форму для запекания, посолить. Сверху выложить бедрышки, залить маринадом, добавить 100 мл воды. Накрыть крышкой. Запекать в духовке при температуре 220 °С около 30 минут. Снять крышку, смазать бедрышки смесью сметаны, майонеза, томатной пасты и тушить без крышки еще 15–20 минут.
Шашлык из курицы и овощей в духовке
500–600 г куриного филе, 1 баклажан, 1 небольшой цукини, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень укропа и базилика, 1–2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, соль и свежемолотый черный перец