Куриное филе пропустить через мясорубку с чесноком и 1 головкой лука. Цукини очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. В мясной фарш добавить цукини, тертую морковь, рубленую зелень, манную крупу, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать небольшие тефтельки, обвалять в муке. Все остальные овощи нарезать одинаковыми кубиками, выложить в миску, добавить растительное масло, сушеные травы и немного соли, перемешать. Тефтели с овощами нанизать на предварительно замоченные деревянные шпажки. Выложить шашлычки на смазанный маслом противень, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 35 минут. Снять фольгу, увеличить нагрев до 250 °С и подрумянить шашлычки.
6 куриных голеней, 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 4–5 маленьких помидоров, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 50 г оливок без косточек, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л сушеных итальянских трав, ½ ч. л. меда
Смешать вино, соевый соус и мед. Замариновать в этой смеси голени на 20 минут. Кабачок и баклажан тщательно вымыть, нарезать толстыми кружочками. У помидоров вырезать плодоножки, небольшие оставить целыми, средние – разрезать пополам. Болгарский перец разрезать на четверти, удалить семена. Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Голени выложить в форму для запекания. Между ними разложить овощи и оливки, полить маринадом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 1 часа.
Куриные голени в овощном соусе
1 кг куриных голеней, 3 помидора, 2 болгарских перца красного цвета, 1 перец чили, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Голени обжарить на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, посолить. Измельчить помидоры, сладкий и острый перец, лук и чеснок с помощью блендера в однородную массу. Вылить соус на сковороду, где жарятся голени, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
500 г куриного филе, 200 г риса, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, свежемолотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Рис хорошо промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут. Филе нарезать кубиками, болгарский перец и лук – крупной соломкой. Морковь натереть на терке. Обжарить лук и морковь до мягкости, не зажаривать. Добавить болгарский перец, через минуту выложить филе, перемешать, посолить и поперчить. Добавить отцеженный рис, жарить пару минут, перемешивая. Влить кипяток, чтобы он полностью покрыл рис, посолить. Тушить под крышкой до готовности, при необходимости доливая кипяток.