Терять свои полезные свойства продукт начинает, если его разморозить, а потом снова заморозить. Поэтому строгий температурный режим при хранении и транспортировке — обязательное условие.
Старайтесь выбирать в магазине пакеты без изморози и тем более ледышек внутри. Они говорят о том, что овощи были разморожены и заморожены снова. Отравиться, скорее всего, не отравитесь. Но и пользы от таких овощей будет немного.
Для шоковой заморозки обычно используют качественное сырье. Автоматическое оборудование просто не пропустит подпорченное. Даже сортировка по цвету, по форме, по плотности делается машинами — это очень дорогостоящее оборудование, которое распознает правильный продукт.
Консервирование — более простой процесс. Здесь в ход могут идти и качественные, и менее качественные овощи, а также смесь тех и других. Все равно после термической обработки они приобретут одинаковый цвет и консистенцию и будут безопасными для употребления. Но у консервов есть одно большое преимущество перед замороженными овощами и фруктами. Хранятся консервы гораздо дольше — 4, 5, а некоторые даже 6 лет. И от перемены температур консервы тоже не портятся.
А как складывается цена на консервы? Например, банка консервированной кукурузы стоит в магазине 40 рублей. Цена самой кукурузы — всего 10. Еще 10 мы платим за доставку и сертификацию, 10 забирает продавец и 10 рублей — это стоимость самой банки. То есть упаковка часто стоит столько же, сколько и продукт! Настоящий заговор жестянщиков.
Перед покупкой консервированной фасоли, горошка и кукурузы потрясите банку: если она будет булькать, значит, она не полная.
В консервной промышленности используется два вида тары: металлическая и стеклянная. Основные достоинства жестяной банки в том, что это исключает возможность попадания стекла в продукты, уменьшает затраты на разгрузку, погрузку, мойку. Значит, овощи в жестяной банке практически всегда будут стоить дешевле, чем в стеклянной. Ведь производитель закладывает меньше рисков в цену продукта. Есть еще одна закономерность: чем ярче упаковка товара, тем больше мы платим за банку, которую выбросим. Очень часто в магазине мы соглашаемся переплатить немного денег за банку консервов в надежде, что они окажутся вкуснее. Но тесты качества нашей программы показали, что переплачивать не имеет смысла. Ни за красивую упаковку, ни за раскрученный бренд! Чаще всего и в дорогой красивой банке, и в обычной «жестянке» качество овощей одинаковое.
Но у овощных консервов в стеклянных банках есть одно преимущество — можно сразу оценить товарный вид продукта. Кусочки овощей должны быть не раздавленными, с четкими гранями без каких-либо мелких частиц. Еще один важный показатель — густота заливки. Традиционно считается, что чем гуще соус, тем больше томатов было использовано при производстве. Но это не так. Существуют загустители, разрешенные к использованию, которые позволяют получить такую плотную консистенцию. Самый безвредный вариант — добавление крахмала или муки.