Стейки — тоже отличная идея для гриля. Проблема стейков одна: они стоят очень дорого. Ведь туда идет не просто говядина, а мраморная, да еще и вырезанная особым способом из нежнейших частей туши. Однако, по словам наших экспертов — шеф-поваров, если сравнить стейк рибай, который стоит 2000 рублей за килограмм, и обычную лопатку — по 700 рублей за килограмм, то стейк из нее получится точно не хуже.
Зачастую мы переплачиваем от незнания: покупаем кусок, какой улыбнулся, а улыбается обычно самый дорогой. И это не случайность! Опытные мясники знают: стоит лишь правильно выложить мясо на прилавок — и продажи увеличатся вдвое. Таким премудростям продавцов даже обучают на специальных курсах. Взгляд покупателя, стоящего перед витриной, автоматически попадает в так называемую «золотую зону» — ровно в середину. Сюда же и выкладывают «золотые» куски, в смысле те, что подороже. Никогда ходовой продукт не лежит в середине — он лежит по краям. У говядины ходовыми считаются грудинка и ребра, у свинины — корейка. Также в «золотую зону» помещают мясо с истекающим сроком годности. А в остальные места витрины выкладывают копеечный товар, который продавец и продавать-то не очень хочет — выгоды никакой, либо свежий товар, который нужно придержать, пока не «уйдет» лежалое мясо.
Выбирая мясо, обращайте внимание на то, что находится по краям витрины — именно там обычно лежат недорогие и хорошие куски.
Мы выяснили, что парное мясо — миф, которого на рынке и в супермаркете не будет. Но есть еще мясо свежее, охлажденное и размороженное. На вид куски могут быть практически одинаковыми! Вот так и мы в магазине хватаем кусок попривлекательнее и не представляем, что даже розовенький красавец еще вчера был настоящей ледяной глыбой — мясо приходит в магазин в блоках по 18–20 кг, которые замораживаются в стандартных ящиках.
Часть говядины, которая продается на наших прилавках, — привозная. А это значит — замороженная. Даже ближайшие соседи из Белоруссии поставляют мясо в заморозке. На языке экспертов такое мясо называется «дефрост». Конечно, замороженным мясом мы не отравимся. Это хорошая новость. Плохая — мы переплачиваем за мясо, которое свежим точно не является. Причем сотни рублей!
На рынках глыбы размораживают, кладут в дефрост, естественный или принудительный: под тепловую пушку или просто опускают в чаны с водой, иногда — без воды. И они в течение суток или двух размораживаются. Затем мясо упаковывают с подложкой или выкладывают кусками на прилавок. Бывает так, что рядом на прилавках лежит мясо, которое прошло шоковую заморозку при температуре 40 °C, а затем было дефростировано, и свежее мясо, которому не более восьми часов. Как же их различить?