Первое, на что нужно обращать внимание, — это цвет. Куски, которые уже побывали в морозилке, будут заметно темнее. Особенно четко видно разницу на разрезе. Размороженный кусок будет весь одного и того же цвета, в отличие от свежего.
Еще один способ определить, было разморожено мясо или нет, — понюхать его. Говорят, свежее мясо пахнет не мясом, а… молоком!
Ну а чтобы на сто процентов не промахнуться с выбором свежего мяса — то лучше всего покупать мясо на кости. Такое мясо просто не выгодно замораживать.
Возможно, уже совсем скоро «вычислять» на прилавке бывшую заморозку и не придется. Говядиной российского производства, причем мраморной, занимаются не только фермеры, но и ученые. Вообще всем селекционным процессом руководит экономика. Доктора биологических наук решили, что русские буренки и быки должны быть настоящими спортсменами. И 12 лет их выводили под лозунгом — длиннее, выше, добрее. Мраморное мясо быков Дмитриевского типа герефордской породы вкуснее и дешевле заграничного. Если раньше реализовывалось порядка 250 племенных животных, то сегодня уже 500 животных востребованы. Очередь на них увеличилась вдвое за один год. Понятное дело, чтобы отечественное мясо вытеснило с прилавков зарубежное — должны пройти годы.
Но замороженное мясо — это не всегда плохо, если оно само по себе хорошее, правильно хранилось, то тоже может быть очень вкусным и полезным. Главное, его правильно разморозить. Многие хозяйки размораживают мясо в горячей воде. Запомните: это наихудший метод разморозки мяса. Потому что, когда мы размораживаем мясо в горячей воде, температура мяса поднимается и, соответственно, растет количество бактерий. Есть три способа разморозить мясо правильно. Простой — использовать микроволновую печь, но он не самый лучший — потому что микроволновка тоже нагревает мясо. Способ получше — разморозить мясо в холодной воде. Мясо должно размораживаться как можно медленней, потому что при заморозке волокна мяса рвутся, и оно теряет соки.
Чем медленнее и бережнее мы размораживаем мясо, тем вероятнее то, что его волокна обретут близкую к изначальной форму.
Самый правильный способ размораживания мяса — в холодильнике. Из морозилки нужно выложить кусок в обычную камеру. Удаляем вакуумную упаковку, оборачиваем в марлевое полотенце, чтобы не обветривалось, кладем на дуршлаг, чтобы не было контакта мяса с соком, и оставляем в холодильнике. Срок разморозки зависит от размера куска, это может быть и день, и два. Да, нужно планировать рацион заранее.
А как дело обстоит с выбором размороженного или свежего мяса на прилавках? Если задуматься, то логика подсказывает, что самое свежее мясо должно продаваться с утра пораньше. Как говорится, кто раньше встал — того и мясо. Что же тогда остается на лотках продавцов к концу дня? Страшно представить. Тем более далеко не все производители правильно хранят мясо. Для проверки наша программа однажды устроила контрольную закупку. И вот нонсенс! Вечернее мясо оказалось свежее утреннего. Почему так? В магазин мясо привозят к открытию, а то и позже. Но сразу не выкладывают. Пока разгрузят, пока нарежут. Поэтому на прилавках с утра пораньше покоятся вчерашние остатки. Так в какое же время свежее мясо выкладывают на прилавки? Мы выяснили — оказалось, что после полудня!