Есть еще один секрет доставки: по воскресеньям мясо не привозят вообще! В воскресенье комбинаты не делают забой, и поставка ограничена шестью рабочими днями. Поэтому в понедельник с утра свежего мяса не ищите.
С рыночным мясом вы можете наступить на «те же грабли», что и в супермаркете: утром на прилавке рынков лежат вчерашние остатки. Да, свежее мясо на рынке появляется тоже после 12 дня, и ровно в 17:00 оно исчезает. А с пяти до семи вечера у продавцов «высокий сезон» — время, когда можно «втюхать» все, что угодно. Так на прилавке оказывается вчерашний кусок с «душком».
Кстати, свежесть мяса без труда можно определить на глаз, как бы продвинутые мясники ее ни скрывали. Свежее мясо отличает так называемая корочка подсыхания бледно-розового оттенка. Если к ней прикоснуться рукой, то она должна остаться чистой. Жирок у свежего мяса мягкий, однородного розового цвета. При надавливании пальцем корочка подсыхания не рвется, а образующаяся при этом ямка после прекращения воздействия быстро восстанавливается. Мышцы на разрезе — красноватые, с выраженным рисунком прослоек жира. Поверхность чуть влажная: если приложить листок бумаги, то на ней не должно оставаться пятен крови.
Получается, что мясо лучше всего покупать днем. И в любой день, кроме воскресенья. И прежде чем купить, кусок нужно внимательно рассмотреть и обстоятельно пощупать. Понюхать, кстати, тоже не будет лишним.
Продавцы готовы на многое лишь бы не выбрасывать подпорченный кусок. И пускают в ход тяжелую артиллерию — химию! В интернете полным-полно сайтов, на которых продается ни много ни мало «освежитель для мяса». Продавцы этого загадочного товара абсолютно серьезно обещают: кусок мяса «с душком» превратится в свеженький антрекот, если его обработать чудо-порошком. Не препарат, а волшебная палочка! Мы не смогли пройти мимо таких научных разработок и прикупили пару килограммов, не для себя, конечно же, а для эксперимента.
Что же произошло с мясом после обработки этим порошком? Оно стало красивым, но «помолодеть» на глазах не смогло. Повернуть вспять процесс порчи невозможно! Даже при помощи специальных порошков. Если эта «присыпка» не работает, то тогда кто, а главное, зачем ее покупает? Все просто. Этот чудо-порошок широко известен в узких кругах недобросовестных продавцов как самый банальный консервант. И обрабатывать им нужно свежее мясо, чтобы как раз этих самых следов гниения как можно дольше не появлялось. Правда, этот секрет работает при одном условии: если консерванты нанесли на поверхность мяса. Но чаще всего предприимчивые продавцы вводят химию внутримышечно. Причем делают это на законных основаниях! Как же так?