Как нас обманывают в магазинах (Мамаев, Сычев) - страница 39

Попросите продавца разрезать мясо при вас, у свежей говядины разрез будет по краям — красным, в середине — темным.

Если все же получилось так, что вы купили сомнительный кусок мяса — не переживайте. Несмотря на то, что бактерии и микробы любят тепло, жару они не переносят. Так что с большинством из них можно расправиться, не отходя от плиты.

При кипячении погибают кишечная палочка, сальмонеллы, сибирская язва. Но есть и такие микробы, для которых кипяток, как в сказке «Конек-Горбунок», — живая вода, а не мертвая. Возбудитель трихинеллеза может погибнуть только в том случае, если мясо варить в течение 2–2,5 часа. Мясо без микробов — как ни крути, на прилавках редкость. Вопрос, как всегда, в количестве. Поэтому не покупайте мясо с прилавков, на которых температура больше плюс четырех-шести и от которых не веет холодом. И на всякий случай готовьте его подольше.

Согласно громкому заявлению общественных контролеров, 75 % колбас в России — фальсификат. То есть, если верить словам экспертов, три из четырех палок колбасы — и не колбаса вовсе, а неизвестно что. Для начала давайте разберемся, что именно называется фальсификатом?

Производитель в составе продукта порой указывает далеко не все ингредиенты. В октябре 2015 года в одной из наших программ мы рассказывали о том, как «химичат» с составом сосисок одной популярной кампании. Их продукт со смелой маркировкой «ГОСТ» продавался в магазинах трех торговых сетей. Как говорится — найдите десять отличий. Мы не нашли, а вот эксперты в лаборатории увидели разницу и обнаружили незаявленные компоненты, которые не предусмотрены данным ГОСТом, а именно продукцию механической обвалки: мясо птицы и частицы костной ткани. Производитель тогда вину признал и обещал исправиться.

Мы проверили через пару лет, исправился ли производитель. Закупили те же самые сосиски в тех же самых супермаркетах и отвезли на экспертизу. Анализ показал, что ни в одном из образцов молочных сосисок мяса птицы нет. Но различие в составе все же имеется. В сосисках, купленных в одной торговой сети, помимо мяса обнаружены крупные фрагменты хряща. А в сосисках из других магазинов — их нет.

В другой программе (в 2013 году) мы проверяли пять образцов «Любительских» колбас разных производителей. В результате экспертизы в двух образцах колбасы известных мясокомбинатов была обнаружена ДНК птицы. В составе же птица, которая является самым дешевым сырьем, не числилась. Через некоторое время мы решили проверить, исправился ли производитель, и сдали эти же колбасы на экспертизу еще раз. Судя по анализам, не исправился. Нет, теперь в «Любительской» колбасе этих мясокомбинатов мяса птицы нет, но зато они кладут каррагинан и крахмал. А один из них добавляет еще и свиную шкурку. И конечно, на этикетке об этом — ни слова! В общем, такой продукт относится к «Любительской» колбасе так же, как морские свинки к морю или свиньям. Это самый настоящий фальсификат.