С ноября по апрель в России ничего, кроме сугробов, не растет. Но производителям овощей закрывать предприятия на полгода очень невыгодно. Они продолжают работать, но на другом сырье. Его покупают у тех, кто снимает урожай не один, а четыре раза в год. Помидоры и зеленый горошек мы закупаем в Китае, огурцы везут из Индии, кукурузу — из Таиланда или Вьетнама. Это минимум 8 часов в пути, если на самолете. Но овощи обычно везут по земле. Поэтому их готовят к долгой дороге — либо замачивают в тузлуке, то есть растворе поваренной соли, либо сушат.
В несезон овощи приходят на заводы в огромных бочках. Им нужно вернуть былую свежесть и вид. Для каждого овоща — своя методика. Соленья (огурцы и помидоры) промывают и присыпают пищевыми добавками. Например, Е-509 — хлорид кальция — возвращает огурцам хруст.
Внимательно читайте надписи на этикетках соленых и маринованных огурцов. Если хотите найти консервы из российских огурцов, которые не путешествовали по миру в растворе соли, выбирайте те, где нет пищевой добавки Е-509.
Консервированный горох бывает мягким, сочным и сладким, а бывает жестким и даже немного горьким. Это тоже связано с тем, откуда на завод прибыло сырье.
На производство зеленого горошка идут сахарные сорта, или их еще называют мозговые сорта. Это сорта, если вовремя собраны, имеют сладкий приятный вкус и очень нежную консистенцию. Такой горох считается самым качественным и самым дорогим. Если же горошек перезревает, то эти сахара переходят в крахмал, отчего горох становится более плотным. Такой горох должен продаваться уже в качестве крупы. Иногда производитель нарушает технологию и использует горох, который по своим исходным качествам уже не должен поступать на переработку.
Чтобы получить качественные консервы, молодой горох нужно привезти прямо с поля на консервацию. Сделать это возможно только в июне, июле и августе. В остальное время консервы делают из восстановленного гороха. Восстановленный горох всегда хуже.
Перед покупкой консервированного горошка посмотрите на дату выработки. Мягкий горох производят в летние месяцы, твердый — во все остальные.
Если на упаковке есть надпись, что консервы сделаны из восстановленного гороха, значит, они, скорее всего (по данным Управления по борьбе с экономическими преступлениями), фальсификат.
Экономят на качестве производители и при изготовлении лечо. Посмотрите на состав: если вода стоит первой в списке, а овощи уже потом, значит, воды в консервах больше, чем овощей. На вас просто сэкономили производители. Витаминами тут даже и не пахнет. Поэтому покупайте те овощные закуски, в составе которых овощи всегда указаны на первом месте.