А ведь травятся ботулизмом люди и собственными заготовками. Мало кто знает, сколько вообще можно хранить домашние заготовки без вреда для здоровья. Ведь баночки с прошлого или позапрошлого сезона у многих пылятся в шкафах.
Банка соленых огурцов хранится в холодильнике 8 месяцев. Малосольные огурцы чуть меньше, маринованные — два года. Помидорчики также можно хранить два года.
Маринованные овощи храните в темном месте, так как дневной свет со временем их обесцвечивает.
Классическое варенье вообще может храниться года три, но с течением времени варенье темнеет, происходит карамелизация сахаров, и оно даже начинает немножко горчить. Распад сахаров называется реакцией меланоидинообразования, в результате которой получаются не очень полезные для организма вещества.
Более трех лет варенье хранить нельзя. Варенье из ягод с косточками можно хранить не больше года, так как со временем синильная кислота из косточек переходит в само варенье.
Овощи для засолки нужно выбирать особенно тщательно. Советские ученые доказали, что закатывать в банки можно овощи только определенных сортов. Сейчас уже все забыли об этом. А нам удалось извлечь на поверхность эту сакральную информацию. Как же правильно выбирать овощи для переработки?
Начнем с огурцов. Оказывается, не каждый огурец в банке молодец! Идеальный огурец для консервирования — как бравый военный. Вооружен шипами, прекрасно сложен и имеет три плотных бочка. Раньше все старые сорта «трехгранные» были хороши для переработки. А вот «четырехгранные», как правило, нет. Также огурец обязан быть сладок на вкус. В нем должно быть не менее 2 % сахара. Иначе при засолке ферментация нормально не пройдет, молочной кислоты образуется недостаточно. Определить сладость огурца можно прямо на рынке: попросите продавца дать его вам попробовать.
Приходите покупать овощи на рынок в будние дни, лучше всего в среду. К выходным овощи дорожают.
Прежде чем солить огурцы, разрежьте один из них вдоль. Если семечки занимают больше половины поверхности, то такие лучше в банку не закатывать. Они не будут хрустеть.
Второй по популярности овощ в банке — помидор. Искать надо томаты стройные и стойкие, как говорится, с толстой кожей. Иначе помидор в банке потечет. Ну и самое главное, помидоры должны быть зрелыми. Определить возраст можно без труда, разрезав томат пополам. Желательно, чтобы вся эта часть была более мясистая.
При выборе помидоров для засолки надавите слегка ногтем на кожу томата, если на ней след быстро восстановится, значит, она плотная, такой томат можно брать.