Подберезовик относится ко второй категории грибов и обладает высокими вкусовыми качествами. Кроме того, это универсальный гриб, который можно варить, жарить, использовать для приготовления всевозможных закусок, соусов, начинок для пирогов, солить, мариновать, сушить и даже замораживать.
Подгруздок белый представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – сухарь и сухой груздь. Растет исключительно небольшими группами с середины июля до начала октября в лиственных, хвойных и смешанных лесах.
Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем воронковидная, диаметром около 15 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, белого цвета с желтоватыми пятнами. Пластинки частые, узкие, белого цвета с легким бирюзовым или зеленым оттенком. Ножка округлая, у основания, как правило, более тонкая, внутри у молодых грибов сплошная, у зрелых – полая, высотой около 4 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, шелковистая на ощупь, буроватого цвета. Мякоть упругая, толстая, белого цвета, без запаха.
Подгруздок белый относится ко второй категории грибов. Он обладает высокими вкусовыми качествами, которые наиболее ярко проявляет при холодном и горячем засоле.
Подгруздок чернеющий, или сыроежка чернеющая, представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с середины июля до конца сентября в широколиственных, лиственных, хвойных и смешанных лесах.
Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростерто-вдавленной диаметром около 20 см. Ее поверхность гладкая, клейкая, буровато-коричневого цвета, более насыщенного в середине. Пластинки редкие, приросшие, желтоватого цвета, который постепенно темнеет и становится почти черным.
Ножка округлая, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, сначала белая, затем бурая и, наконец, черная. Мякоть толстая, мясистая, плотная, у зрелых грибов хрупкая, без запаха, но с острым пряным вкусом. При контакте с воздухом свой первоначальный сероватый цвет меняет сначала на красный, а затем на черный. Редко бывает целой, поскольку является излюбленным лакомством лесных червей и насекомых.
Подгруздок чернеющий относится к четвертой категории грибов. В пищу его употребляют только в соленом виде после предварительной обработки – вымачивания или отваривания. В процессе засола мякоть грибов чернеет.
Подгруздок черный представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как чернушка или сыроежка черная. Растет небольшими группами с начала июля до конца августа на хорошо освещенных, открытых участках хвойных, лиственных и смешанных лесов, а также по обочинам дорог. Особенно большие урожаи дает в северных регионах России.