Вегетарианские котлетки
(4 порции)
Бобовые, такие как нут или каролинские бобы, являются важной частью средиземноморской диеты. Мы предлагаем приготовить из них питательные и богатые клетчаткой котлетки.
1 мелконарезанная луковица
2 ст. л. оливкового масла
2 протертые моркови
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. карри
1 ч. л. семян тмина
400 г консервированного нута или каролинских бобов
1 взбитое яйцо (или 3 ст. л. кокосового молока)
Горсть свежего порубленного кориандра
сок и цедра 1 лайма
1 ст. л. смеси различных семечек (например, подсолнечных, кунжутных и тыквенных)
Мука без глютена (например, гречневая)
Обжарьте лук и морковь в 1 ст. л. оливкового масла в течение 5–7 минут, добавьте молотый кориандр, порошок карри и тмин и продолжайте готовить еще несколько минут. Используя кухонный комбайн или ручной блендер, измельчите луковую смесь, нут (или каролинские бобы) и яйцо (или кокосовое молоко), до образования однородной, но фактурной смеси.
Добавьте свежий кориандр, сок лайма, цедру, семечки, соль и перец. Слепите из теста 8 средних котлеток. Чтобы они не прилипали, предварительно посыпьте руки мукой. Если у вас есть время, то оставьте котлеты в холодильнике на 20 минут, чтобы они слегка затвердели.
Подавайте котлетки с большой порцией салата из листьев салата латука, кориандра, долек огурца и авокадо с уксусной заправкой с лимонным соком.
Котлетки из лосося и помидоров
(4 порции)
6 помидоров черри
½ красного перца чили, очищенного от семян и нарезанного
4 см нарезанного корня имбиря
пучок свежего кориандра
2 ч. л. каперсов сок и цедра 1 лимона
4 филе лосося с кожей
1 ст. л. цельной безглютеновой муки (например, гречневой)
2 ст. л. оливкового масла
Измельчите в кухонном комбайне на самой низкой скорости, чтобы сохранить текстуру, помидоры, чили, имбирь, кориандр, каперсы, цедру лимона и половину лимонного сока.
Нарежьте лосось на кусочки, добавьте их к полученной смеси и немного измельчите в комбайне, чтобы сохранить фактуру (полученный фарш не должен быть похож на пюре). Добавьте 1 ст. л. муки, перемешайте фарш руками и вылепите из него 8 небольших котлет. Чтобы они не прилипали, предварительно посыпьте руки мукой. Положите котлеты на тарелку, накройте их пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжарьте котлеты с обеих сторон до образования корочки, затем убавьте огонь и готовьте их в течение 8–10 минут или до полного приготовления.
Подавайте котлеты с зеленью и парой ложек вареного киноа.
Курица карри по-кашмирски
(4 порции)