В куриных бедрах содержится больше витаминов А и D (они необходимы для нормальной работы кишечника и иммунной системы), чем в белом мясе.
1 ст. л. кокосового масла
450 г куриных бедер без костей и кожи
1 большой лук, нарезанный
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 зеленый перец чили, тонко нарезанный
2 см корня имбиря, очищенного и натертого
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. куркумы
100 г измельченного миндаля
100 мл куриного бульона
250 мл жирного греческого йогурта пучок кинзы
Разогрейте масло в большом сотейнике и подрумяньте кусочки курицы. Переложите их на тарелку и отложите в сторону. Обжаривайте лук, чеснок, чили и имбирь в той же сковороде в течение 5–7 минут или пока они не размякнут. Добавьте специи и готовьте еще 5 минут, затем добавьте миндаль и курицу. Влейте бульон и йогурт и хорошенько перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Накройте сковороду крышкой и тушите 40 минут на небольшом огне, периодически помешивая и добавляя воду, если это необходимо. Карри можно также приготовить в духовке, предварительно разогретой до 150 °C. Перед подачей добавьте в блюдо кинзу.
Этот карри хорошо сочетается с коричневым рисом, «рисом» из цветной капусты и овощами, приготовленными на пару.
Рыба карри по-гоански с водорослями
(4 порции)
Этот ароматный карри содержит много полезных ингредиентов, включая водоросли. Треска богата селеном, йодом и холином, в то время как куркума, чеснок и имбирь известны своими антимикробными свойствами: индийцы используют их на протяжении веков для профилактики кишечных инфекций.
2 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. семян горчицы
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого тмина
½ ч. л. куркумы
½ ч. л. приправы гарам масала
1 средняя луковица, крупно порубленная
2 см корня имбиря, крупно нарубленных
6 зубчиков чеснока, крупно нарубленных
1 мягкий или средний красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный
1 ст. л. живого яблочного уксуса
400 мл полножирного кокосового молока
1 большой помидор, мелко нарезанный
500 г белой рыбы (например, треска, минтай, пикша или хек), нарезанной большими кусками
Горсть свежей кинзы
8–10 г сушеных листов водорослей нори
Для вегетарианского варианта:
250 г мускатной тыквы, разрезанной на куски
250 г консервированного нута
Разогрейте кокосовое масло в большом сотейнике и обжарьте специи в течение 1–2 минут. Смешайте лук, имбирь, чеснок, чили вместе с яблочным уксусом и измельчите их до пастообразной консистенции. Добавьте пасту в кастрюлю, содержащую специи, и готовьте в течение 2 минут, а затем добавьте кокосовое молоко и помидор и доведите содержимое сотейника до кипения.