Рыбное филе нарезать небольшими плоскими кусочками, слегка присолить и сбрызнуть соком лимона, выставить на холод на 2 часа. В каждый кусочек рыбы завернуть начинку из перечисленных ниже:
Укроп, шпинат, чеснок
Петрушка, зеленый лук, мелко натертый сыр
Орехи грецкие, зелень укропа, чеснок
Приготовление
Рулетики свернуть, уложить плотно на сковороду, сверху полить растительным маслом и запекать в духовке при 200 °C в течение 20 мин.
Зелень для начинок мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, смешать с орехами или сыром.
Форель речная, приготовленная в пароварке
Форель – нежнейшая рыба, требующая очень бережного отношения при готовке и не требующая никаких иных приправ, кроме лимонного сока.
При приготовлении на пару у форели удалить внутренности (через жабры вместе с жабрами), аккуратно снять кожу, смочить лимонным соком и оливковым маслом и поместить в пароварку. Форель довести до готовности в течение 15–20 мин. Подавать на стол в горячем или холодном виде с зеленым салатом.
Треска в горшочке на одну порцию
Треска – 200 г
яйца – 1 шт.
масло сливочное – 1 cm. ложка
соль – по вкусу
Приготовление
Треску разделать, промыть, нарезать кусочками, уложить в горшочек, посолив по вкусу, добавить сливочное масло и залить все взбитым яйцом. Накрыть крышкой или фольгой и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Рыбное филе – 1 кг
лук репчатый – 200 г
яйца – 4–5 шт.
зелень пряная – 30–50 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Лук репчатый очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Рыбное филе без костей провернуть на мясорубке, перемешать с пассерованным луком, мелко нарезанной зеленью и измельченными яйцами, добавив по вкусу соль и черный молотый перец. Приготовленный фарш разложить ровным слоем на всю поверхность тонко раскатанного пресного теста, скатать с фаршем в рулет и запечь в духовке. Пряная зелень для рыбного рулета – укроп, майоран, чабер или петрушка.
Скумбрия в горшочке на одну порцию
Скумбрия – 200 г
морковь – 50 г
лук репчатый – 50 г
укроп (зелень) – 20 г
сметана – 2 cm. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Скумбрию очистить от кожицы, разделать на кусочки. Уложить в горшочек слоями скумбрию, морковь и лук, пересыпая мелко нарезанным укропом, посолить по вкусу, залить сверху сметаной, накрыть крышкой и запечь в духовке.
Рулетики рыбные с грибами