Итак:
1. Луковицу чистим и опускаем в кастрюлю с водой.
2. Доводим до кипения. Далее варим 15 минут (огонь все время минимальный).
3. Кладем к луку очищенную морковь и варим еще 10 мин.
4. Обрываем листья зелени и оставляем одни стебли. Саму зелень порежем в то блюдо, для которого делаем бульон.
5. Добавляем стебли зелени и сельдерея + душистый перец и продолжаем еще 10 минут.
6. Выключаем огонь и добавляем лимонный сок и соль по вкусу (кстати, вкус сока лимона может заменить часть соли).
7. Вылавливаем из кастрюли всех участников процесса. Готово!
Что с ним можно сделать? Бульон – вещь универсальная!
Например:
• Самое очевидное это, конечно, основа для супа (например, добавляем горох, потом брокколи и тертую морковь из бульона).
• Или вкусовая среда для варки или тушения чего угодно (риса, чечевицы, овощей и т. д.).
• В конце концов, вы просто можете сварить в нем вареники, чтобы придать этому простому блюду удивительный вкус и аромат.
Крем-суп с томатами и перцем
Будем готовить крем-суп с томатами и перцем!
Что нам потребуется?
• Нут – 1 стакан
• Морковь – 1 средних размеров
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец сладкий (у меня красный, а так любой) – 1 шт.
• Помидор – 1 большой (2 маленьких)
• Масло оливковое – 2–3 ст.л.
• Кориандр (в зернах) – 1/2 ч.л.
• Зира/кумин (тоже в зернах) – 1/2 ч.л.
• Зелень лука – 1 пучек
Что с этим делаем?
Нут, как обычно, промываем и замачиваем часов на 10, в идеале, на ночь. Из одного стакана сухого я получил 2.5 размоченного.
Итак:
1. Нут, очищенную морковь и лук кладем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды.
2. Ставим кастрюлю на огонь и варим нут с овощами 40 минут.
Пока варится нут:
3. Режем перец и помидоры крупными кусочками.
4. На сковородку выливаем оливковое масло (можно любое растительное, но оливковое и перец отличная компания).
5. Ставим сковородку на огонь и прогреваем масло.
6. Специи высыпаем в масло и даем минуту «протрещать».
7. Кладем перец на сковороду и обжариваем на сильном огне 5 минут.
8. Добавляем к перцу помидор и жарим еще 5 минут, интенсивно мешая.
9. Выключаем огонь, овощи можно чуть подсолить и оставить остывать.
Когда сварился нут:
10. Бульон переливаем в любую емкость.
11. Морковь из бульона трем на терке (если ваш блендер мощный, можно пропустить этот этап).
12. Нут вместе с тертой морковью загружаем в блендер и перемалываем, постепенно добавляя бульон (для консистенции крема мне понадобилась примерно одна кружка).
13. Перекладываем эту массу в любое удобное блюдо.
14. Солим по вкусу.
Собираем крем-суп (по-моему, это порций четыре-пять):
15. Выкладываем нутовую пасту в тарелку, сверху кладем овощи.