ИНГРЕДИЕНТЫ
5 столовых ложек несоленого кислосливочного масла
170 граммов темного шоколада (70% какао)
1 стакан миндальной муки
0,3 стакана сахара
1 столовая ложка ядер какао
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка морской соли
1 столовая ложка апельсиновой цедры
ИНСТРУКЦИЯ
Прогрейте духовку до 180°C. Растопите масло и шоколад в микроволновой печи, периодически помешивая, чтобы шоколад не пригорел. Добавьте миндальную муку, сахар, ядра какао, яйца, ваниль, корицу, соль и апельсиновую цедру. Взбивайте, пока не перемешаете все ингредиенты. Вылейте тесто в форму для выпечки 20 × 20 см, смазанную маслом. Пеките в течение 30 минут. Проверьте, готов ли брауни. Проткните его зубочисткой (поглубже, до середины). Вынутая зубочистка должна быть чистой.
6 порций
(4 грамма пищевых волокон в каждой порции)
Этот рецепт мы создали под впечатлением от одного исследования. В нем сравнивались микрофлоры детей из двух стран: Буркина-Фасо (Западная Африка) и Италии. Диета африканцев содержит намного больше пищевых волокон, чем рацион среднестатистического жителя западных стран. В Буркина-Фасо употребляют много проса, сорго, бобовых, орехов, фруктов и овощей. В этом рецепте мы используем просо в качестве основы для пирога.
ИНГРЕДИЕНТЫ
0,5 стакана проса
1 стакан воды
2 столовые ложки несоленого кислосливочного масла
4 стакана ягод, свежих или замороженных
0,75 стакана цельнозерновой пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
0,25 чайной ложки пищевой соды
Щепотка морской соли
0,75 стакана неподслащенного кефира без добавок или сквашенной пахты
1 большое яйцо
0,25 стакана мелассы
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка ванильного экстракта
0,75 стакана измельченного несоленого арахиса
Неподслащенный йогурт без добавок для гарнира
ИНСТРУКЦИЯ
Прогрейте духовку до 200°C. В небольшую кастрюлю высыпьте просо, влейте один стакан воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 15 минут, закрыв крышкой. Прогрейте 25-сантиметровую сковороду с жаропрочной ручкой на среднем огне и добавьте масло. Когда оно начнет менять цвет (оттенок коричневого), добавьте ягоды. Готовьте, помешивая, пока ягоды не станут мягче, около пяти минут (зависит от того, какие ягоды вы используете). В средней миске перемешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. К сухой смеси добавьте сваренное просо, кефир или пахту, яйца, мелассу, оливковое масло и ваниль. Взбивайте до образования однородного теста. Залейте тестом приготовленные ягоды и запекайте в духовке 25–30 минут. Проверяйте готовность зубочисткой (см. рецепт брауни). Оставьте сковороду охладиться примерно на десять минут, затем переверните пирог на тарелку. Посыпьте сверху арахисом и подавайте с йогуртом.