Позвоночник и боль (Берсенев) - страница 174
Алкогольные напитки, в отличие от безалкогольных, содержат приличное количество энергии. В 100 граммах виноградного столового вина примерно столько же калорий, сколько в 100 граммах трески. Если помните, лабарданом (треской просоленной и провяленной, освобождённой от костей) за завтраком потчевал Хлестакова Артемий Филиппович Земляника в богоугодном заведении (больнице), где «больной не успеет войти, как уже здоров; и не столько медикаментами, как честностью и порядком». Видите, наши предки имели полное представление о пользе рыбных блюд!
Мясо, птица, яйца, жиры
Среди мяса домашних животных всех обогнала по питательности жирная свинина, в 100 граммах — 489 ккал. Затем, в порядке убывания, расположились: нежирная свинина — 316, баранина — 203, крольчатина — 199, говядина — 187, конина — 143, телятина — 90 ккал. У мяса домашней птицы — своя субординация: гуси — 364, утки — 346, индейка — 197, куры — 165, цыплята — 156 ккал.
Субпродукты домашних животных в большинстве не дотягивают до 100 ккал на 100 г. Эту цифру почти вдвое перекрывают лишь вымя да языки — говяжьи или свиные.
Об энергетической ценности колбас говорить нынче сложновато, слишком много сортов развелось, за всеми не уследишь. Меньше всего калорий — в вареных колбасах и сосисках с сардельками. Но и здесь есть свои аутсайдеры («Диетическая» — 170 ккал) и лидеры («Любительская» — 301, «Телячья» — 316, свиные сардельки — 332 ккал). Варёно-копчёные колбасы балансируют на грани 400 ккал, у полукопченых разброс побольше, от 259 («Минская) до 466 («Краковская»). Наиболее калорийны сырокопченые колбасы, здесь уже планка в районе 500 ккал.
Мы не раз говорили с вами о том, что при заболеваниях скелета следует отказаться от копчёностей (неважно, это мясо или рыба). В том числе — из-за повышенной калорийности этих пищевых продуктов. Скажем, в сырокопчёной корейке — 467 ккал, а в сырокопчёной грудинке — 632 ккал.
О мясных консервах особо распространяться не будем, достаточно взглянуть на этикетку — там все подсчитано до грамма. Меньше всего энергетических «градусов» в говяжьем завтраке туриста (176 ккал на 100 г), больше всего — в тушёной свинине (349 на 100 г).
Наконец, самый диетический продукт, как долго считалось, — яйца. Новейшие исследования не слишком поколебали это утверждение. С тем лишь замечанием, что если даже злоупотребление шиповником может привести к негативным последствиям, то яйца утром, «обед и вечером да еще месяц за месяцем без перерыва — тоже не подарок.
Завхоз 2-го дома Старсобеса, голубой воришка Александр Яковлевич («Двенадцать стульев» Ильфа и Петрова) в знаменитом лозунге «Одно яйцо содержит столько же жиров, сколько 1/2 фунта мяса» опять-таки обжулил постояльцев богадельни. В яйцах жиров в несколько раз меньше, чем в самой обезжиренной конине. И по количеству килокалорий яйца значительно отстают от мяса. В 100 г куриных яиц — 157, в таком же количестве перепелиных — 168 ккал. А вот в сухом белке, яичном порошке и сухом желтке энергетической ценности больше в разы — соответственно, 336, 542 и 623 ккал. Но уплетать ложкой эти порошки не рекомендую. Полезней и вкуснее разбавить хотя бы молоком и приготовить омлет. Интересно, что сухое молоко почти не уступает в энергетической ценности яичному порошку.