Достаточно калорийна брынза из коровьего молока — 260 ккал. Плавленые сыры уступают брынзе — в них 226 ккал. А вот твердые сыры почти догоняют лидера среди молочных продуктов — сухое молоко (475). В сыре, который промышленность выпускает под названием «Швейцарский», — 396, в «Российском» — 371, в «Голландском» — 362 и лишь в «Пошехонском» — 334 ккал.
Морская рыба в целом питательнее пресноводной. Хотя встречаются исключения из правила. Если подходить к ценности рыбы с точки зрения её калорийности, то на первом месте окажется угорь — 333 ккал, далее расположились стерлядь — 320, сайра крупная — 262, сельдь — 242, семга — 219, минога — 166, осётр — 164, мойва — 157, скумбрия — 153, горбуша — 147, сом — 144, сайра мелкая — 143, кета — 138.
Во вторую часть списка поместим рыб, чья пищевая ценность не намного превышает сто единиц. В порядке убывания: салака, сазан, ставрида, окунь морской, лещ, палтус…
Остальные наши знакомые не дотягивают даже до ста. Ближе всех к планке подошли карп — 96 ккал, корюшка — 92, камбала — 88, карась — 87. А вот судак, треска, налим, окунь речной, хек, щука крутятся возле цифры 80. Ниже всех расположился минтай — 70 ккал. Недаром же поморы, издревле промышлявшие рыбу в Белом море, не тратили время на запоминание названий видов рыб. Обходились двумя категориями. «Рыбой» называли сёмгу, всё остальное — «сором». Еще недавно, в межсезонье, в рыболовецких поморских колхозах отправляли специальные бригады для ловли «сорной рыбы» — окуня и щуки — в места нереста сёмги. Этим же бригадам вменялось также в обязанность отгонять морского зверя от устьев рек, куда сёмга устремляется на «пресницу».
При горячем копчении питательная ценность рыб увеличивается. Что же касается рыбных консервов, их энергетическая составляющая напечатана на этикетке банки. Меньше всего калорий в натуральных консервах, даже если это кета или горбуша. Минимальной энергетической ценностью обладают рыбные консервы в томате, разве на 10–20 пунктов они выше, чем натуральные. Всё из-за углеводов, которые добавляет томатная паста. Консервы в масле — почти в два раза питательней натуральных. Всех обгоняют шпроты. Особняком стоит печень трески, она и в этом смысле — король рыбных консервов, в ста граммах — 613 ккал.
Красная и чёрная икра по калориям значительно уступают рыбным консервам в масле. В кетовой — 251, в осетровой — 203 ккал. Икра леща и минтая совсем отстали. Приятно, что в цене — тоже.
Кальмары, крабы, креветки, трепанги уступают в калорийности даже рыбам третьей категории — по принятой нами классификации. А морская капуста — вообще мечта человека, желающего похудеть: в 100 граммах всего 5 ккал. Почти в четыре раза меньше, чем в самом диетическом томатном соке, в 5–6–7 раз меньше, чем в пиве и в 10–11 раз меньше, чем в абрикосовом, апельсиновом, виноградном, вишнёвом и свекольном соках.