Принцип 1. Избавьте себя от подсчета калорий
Те, кто рекомендует нам считать калории, толкают нас на путь, запутанный и непродуктивный по трем биологическим причинам. Во-первых, принцип подсчета калорий основывается на допущении, будто мы ежедневно сжигаем одинаковое число калорий. Иными словами, если мы обычно сжигаем 2000 калорий в день и затем сокращаем рацион до 1500 калорий в день, то этот подход предполагает, что мы сжигаем жира на 500 калорий. Все исследования, изучавшие такой подход, признали этот постулат неверным.
Во-вторых, мы неспособны точно подсчитать количество сжигаемых калорий. Интернет полнится калькуляторами основных показателей скорости обмена веществ (BMR, base metabolic rate), в тренажерных залах теснятся «кардиологические» аппараты, якобы подсчитывающие калории. Истина же состоит в том, что в настоящее время программы и инструменты, способные подсчитать сжигаемые калории, доступны только ученым, а не широкой массе пользователей. И даже если бы онлайновые калькуляторы и кардиоаппараты давали точные данные, у нас все равно нет следующих важных показателей, от которых зависит подсчет сжигания калорий:
• термогенез в состоянии покоя — калории, сжигаемые во время непроизвольных движений (например, нервной реакции или непроизвольной и незаметной для нас мышечной деятельности);
• термогенез, спровоцированный питанием, — калории, сжигаемые во время переваривания пищи (особенно белков);
• синтез мышечных белков — калории, сжигаемые при восстановлении мышечной ткани;
• интенсивное потребление кислорода после физической нагрузки — калории, сжигаемые при восстановлении после физической нагрузки.
И наконец, мы знаем, что ни потребление, ни трата калорий не заставляют организм сжигать жир. Исследования показали, что мыши с чрезмерным метаболическим засором сжигали жизненно важные органы и погибали раньше, чем они пускали «на топливо» жировую ткань организма. Нам такие крайности не грозят, однако если мы примемся голодать, то нас будет мучить невыносимое чувство голода, затем обмен веществ замедлится, после этого начнет сжигаться мышечная ткань, вслед за ней жир, а затем мы поддадимся чувству голода и сделаемся еще полнее, чем были.
Научный и более качественный подход, описываемый в этой книге, состоит в том, чтобы признать за организмом способность регулировать калории и дать ему возможность регулировать их на другом уровне, соответствующем более стройному телосложению.