Глава 8
Качество калорий. Фактор 2 — агрессия
Типы калорий различаются в зависимости от того, насколько легко они откладываются в организме в виде жира. Когда мы едим, пищеварительная система в некотором смысле действует как полицейский-регулировщик на перекрестке, указывающий калориям, куда им двигаться. Будут ли калории отложены в виде жира, зависит от того, насколько агрессивно ведут себя калории, попадая к регулировщику.
Регулировщик направляет калории на восстановление организма и его подпитку, а также на отложение жировой ткани — именно в таком порядке. В первую очередь регулировщик следит за тем, чтобы у нас были ресурсы восстановить то, что повреждено. Затем его задача — поддерживать нас в рабочем состоянии. И в последнюю очередь он пытается защитить нас от голодания. Пока калории поступают в организм ровным потоком, регулировщик неустанно следит за тем, чтобы они шли на нужные цели.
Однако, как и при обычных нарушениях дорожных правил, при появлении сразу нескольких агрессивных факторов наш организм перестает справляться с нагрузкой. Если калории наступают на регулировщика агрессивно, тот отбрасывает все схемы и графики и запирает калории в жировые клетки. Если мы съедаем тарелку макарон и закусываем ее печеньем, то на регулировщика обрушивается огромная волна крахмалов, и ему остается только воскликнуть: «Да вы что? А ну марш к жировым клеткам! Все сразу!»
Если мы не хотим, чтобы все калории были заперты в жировых клетках, нам не обязательно меньше есть. Наш организм без усилий справляется с большим количеством еды, его раздражают только агрессивные калории. Пятьсот спокойных калорий, постепенно проникающих в кровь за несколько часов, с меньшей вероятностью осядут в организме в виде жировой ткани, чем пятьсот агрессивных калорий. Каждый раз, когда в организм попадает больше калорий, чем он может единовременно переработать, он откладывает их в виде жира. Вот почему понятия «гликемический индекс» и «гликемическая нагрузка» стали так популярны[15]. Эти удобные средства для подсчета агрессивности калорий — все равно что плакаты «Особо опасный преступник»: они указывают на «злоумышленников».
Для лучшего понимания того, что собой представляют агрессия калорий, гликемический индекс и гликемическая нагрузка, нам сначала нужно разобраться, что для нас является источником питания. Организм работает не за счет потребляемой пищи, а по большей части на глюкозе — сахаре, который организм вырабатывает из потребляемой нами пищи. Разница может показаться несущественной, однако она важна.