Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 73
Вспомним феномен ЗДОРОВого насыщения. Вода, клетчатка и белок — важнейшие факторы насыщенности, а насыщенность определяет, сколько калорий мы съедаем. Заметьте, что жиры здесь даже не упоминаются. Многие продукты, богатые водой, клетчаткой и белками, содержат жир. Например, морепродукты, мясо, яйца, орехи и семена содержат очень много жиров. Однако если мы стремимся есть как можно меньше жиров, то заменяем эти высоконасыщенные продукты крахмалами и сладким — низконасыщенными, но зато обезжиренными продуктами. А поскольку при низконасыщенной пище нам требуется больше калорий для сытости, то из-за этой замены мы начинаем потреблять больше — а не меньше — калорий. Так избегание ЗДОРОВых продуктов, содержащих жир, не избавляет от переедания, а наоборот способствует перееданию и образованию гормонального «засора».
Рис. 13.1. Меньше натуральных продуктов, содержащих жиры, — больше переедание
Рис. 13.2. Меньше натуральной пищи с содержанием жиров — больше жировых отложений
Последние сорок лет исследований говорят об одном. Нам твердили, что нужно избегать жирного, и мы снизили относительное потребление жиров, повысили потребление крахмалов и сахара и стали не так сыты. Для борьбы с усилившимся чувством голода мы повысили общее потребление неЗДОРОВых калорий и в результате стали более больными и тучными (пусть даже не на весь объем того, что нам грозило бы без системы привычного веса).
Правительству это тоже известно. Центр по контролю и предотвращению болезней США (CDC) сообщает: «В течение 1971–2000 гг. произошло статистически значимое повышение среднего потребления продуктов… Главным образом это произошло из-за повышения потребления углеводов» [110]. Даже авторы правительственных рекомендаций (представители министерства сельского хозяйства США) публично заявляли, что с 1970-х гг. главным направлением питания является усиленное потребление углеводов. Они выяснили, что потребление крахмала выросло почти на 27 кг на человека в год, а подсластителей — почти на 13 кг. Это 40 дополнительных кг низкокачественной низконасыщенной еды — каждый год!
Рис. 13.3. Питание и количество случаев набора веса
Рис. 13.4. Питание и количество случаев диабета
В «Справочных материалах по питанию касательно потребления калорий, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот» (документе министерства сельского хозяйства США, который стал основой последующих рекомендаций по питанию, выдвигаемых правительственными и околоправительственными организациями) правительство признает: «По сравнению с практикой повышенного потребления жиров диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов могут влиять на обмен веществ определенным образом, обычно считающимся неблагоприятным по отношению к хроническим заболеваниям, таким как ишемическая болезнь сердца (ИБС) и диабет… Такое состояние обмена веществ обычно связывается с повышенным риском появления ИБС и сахарного диабета второго типа… У людей с сидячим образом жизни (которые многочисленны в США, где избыточный вес и ожирение обычны) рацион с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров вызывает изменения в метаболизме липопротеина и глюкозы/инсулина, что при определенных условиях может повысить риск хронических заболеваний» [111].