Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 74

Стало быть, если низкожировой и высокоуглеводный рацион связан со всеми явлениями, которых мы стараемся избежать, то почему нам его рекомендуют?

Исследователи из Нью-Йоркского университета напоминают нам о печальном факте: «Рекомендации по питанию являются неизбежным политическим компромиссом между научным подходом к питанию и здоровью и выгодой для пищевой промышленности» [112].

Акцент на рационе с пониженным содержанием жиров уводит от ЗДОРОВой натуральной пищи и оставляет в стороне важный пункт. Долгосрочное здоровье и стройность появляются не от диет с низким содержанием жиров, белков или углеводов. Жиры не вредны, углеводы не губительны, белки не опасны. Самый лучший способ сжигать жировую ткань — сбалансированность.

Однако если взглянуть на правительственную пирамиду и тарелку, то баланса там не найдешь.


Рис. 13.5. Пирамида из «Рекомендаций


Рис. 13.6. «Моя тарелка»


Неужели такой рацион, с избытком углеводов и недостатком всего остального, можно назвать сбалансированным? Богатая жирами диета Аткинса называется «высокожировой», поскольку советует людям получать 65 % калорий от жиров. А «пирамида» и «тарелка» министерства сельского хозяйства советуют нам брать 65 % калорий от углеводов — разве это не повод называть их «высокоуглеводистыми» диетами? Возможно, по этой причине газета USA Today посмеялась над 72 % американцев, уверенных, что питаются сбалансированно, подразумевая вопрос: «Если вы питаетесь сбалансированно, то почему 70 % из вас страдают лишним весом?» [113] Нет ничего удивительного в том, что мы полнеем, ведь рекомендованная правительством «сбалансированная» диета совсем не сбалансирована.

Дисбаланс присутствует и в других рекомендациях. Комитет по питанию при Американской ассоциации по болезням сердца называет рацион, состоящий из 40 % углеводов, 30 % жира и 30 % белка «низкоуглеводным и очень высокобелковым» [114]. С каких пор соотношение 40:30:30 означает, что какой-то из параметров «очень высок»?

Что может быть причиной такой путаницы? Ответ связан с другим мифом, уже опровергнутым: будто бы потребление пищи, богатой жирами, приводит к повышению уровня холестерина. Факт же состоит в том, что употребление натуральных жиров является ключевым условием для исправления уровня холестерина.



Натуральные жиры помогают холестерину

Как и в случаях других расхожих заблуждений о работе нашего организма, вокруг слова «холестерин» царит изрядная путаница, важную роль в создании которой сыграл Ансель Кис. В числе прочего он нуждался в наукообразном объяснении того, каким образом продукты, содержащие жир, нас убивают. Оценив свои данные, Кис заметил, что у людей, потребляющих больше жиросодержащих продуктов, обычно повышен общий уровень холестерина. И хотя никаких доказательств того, будто бы повышенный