Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 77
Влияние жиров и крахмала на холестерин и здоровье
Поскольку вреда от низкого HDL больше, чем пользы от низкого LDL, любая диета, предписывающая нам заменить ЗДОРОВые источники жиров неЗДОРОВыми крахмалами, ухудшает уровень нашего холестерина. Вот почему многие эксперты (от гарвардских исследователей до ученых из Journal of the American Medical Association) полагают, что наши попытки снизить LDL и общий уровень холестерина избеганием потребления жиров (особенно насыщенных жиров) могли не просто оказаться бесполезными для снижения риска сердечных заболеваний — они даже могли его повысить, а также нанести ущерб здоровью, ослабить систему контроля за уровнем сахара в крови и увеличить общий уровень инсулинорезистентности и ожирения.
Даже насыщенные жиры, о которых столько говорилось, не совершают преступления против холестерина. Американская ассоциация по болезням сердца выяснила, что ни одно тщательно поставленное рандомизированное контролируемое исследование, изучавшее массовое население, не доказало, что снижение потребления насыщенных жиров серьезно понижает риск смерти от ишемической болезни сердца.
Не будем также забывать о клинической пользе натуральной пищи. Без жиров наш организм неспособен в полной мере усваивать витамины A, D, E, K и многие другие полезные вещества. Именно поэтому на мультивитаминах написано «принимать во время еды»: производители надеются, что таблетка найдет некоторое количество натуральных жиров, которые помогут витаминам проделать нужный путь. Пищевой жир также играет существенную роль в производстве клеток и гормонов и необходим для мозговой деятельности. Некоторые насыщенные жиры, известные как среднецепочечные триглицериды (такие, как в кокосовых орехах), и полиненасыщенные жиры, известные как омега-3 жирные кислоты (такие, как в рыбе, льняном семени, семенах чиа и мясе коров, получавших травяной корм), особенно полезны для сердца и мозга и, как доказано, способствуют сжиганию жировой ткани. Натуральные жиры — полезная пища, а не причина «засорения» артерий, как мы привыкли считать.
Не обращайте внимания на рекламу и ток-шоу, в которых показывают, как насыщенные жиры твердеют при комнатной температуре, и рассказывают, будто это и есть причина «засорения» артерий. По этой логике шпинат, брокколи и другие овощи также могут быть названы причиной «засора», поскольку остаются твердыми при комнатной температуре.
Реальная же причина нам известна. «Засор» происходит не от натуральных пищевых жиров, а от крахмалов и сладкого. Журнал Journal of the American Medical Association