Рабочие мясокомбинатов и маслобоен, продавцы продовольственных магазинов, повара, раздатчики и официанты столовых, кафе и ресторанов — все они обязаны особенно внимательно следить за своим здоровьем и тщательно выполнять правила пищевой санитарии. Ведь продукты, с которыми они имеют дело, — питательная среда для болезнетворных микробов. Невнимательное отношение повара или продавца к своему здоровью, к обязательным правилам личной гигиены и пищевой санитарии может три определенных условиях привести к распространению различных, в частности кишечных, инфекций.
Сотрудники кафедры микробиологии Астраханского медицинского института с участием студентов — членов микробиологического кружка — провели несколько не совсем обычных занятий. Мы старались не просто пересказывать набившие оскомину правила работы с пищевыми продуктами, повторять гигиенические заповеди, а наглядно раскрыть их действительный смысл. Опыты, которые мы предлагали проделать самим участникам занятий, были очень простыми, но убедительными.
Вот, например, один из них. Половина участников занятий тщательно мыла руки с мылом и щеткой. Затем каждый брал свою, специально приготовленную лабораторную чашку и проводил пальцем по поверхности питательной среды. Чашки ставили в термостат и при температуре 37 градусов хранили в течение суток. На следующий день на поверхности питательной среды, по которой проводили немытыми пальцами, можно было видеть бурный рост микробных колоний. Там же, где по питательной среде проводили чистыми пальцами, микробов почти не было. А ведь такой же питательной средой являются для микробов многие продукты! Занести в эти продукты микробов — значит способствовать распространению инфекции.
Некоторые наши слушатели спрашивали: «Если на продуктах уже есть микробы, то чем поможет холодильник?» Тогда мы предлагали им проделать следующее: отрезать три одинаковых куска свежей рыбы и положить их в только что приготовленный бульон. Затем на сутки одну пробирку с бульоном и куском рыбы поставили в термостат при температуре 37 градусов, другую поставили туда же после кипячения, третью — в холодильник. На следующий день во второй и третьей пробирках не было заметно никаких изменений: в одном случае микробов убило кипячение, в другом — рост микробов задержала низкая температура. Содержимое первой пробирки, как и следовало ожидать, помутнело и издавало гнилостный запах.
Некоторые опыты могли заинтересовать не только наших слушателей. Выделяем ли мы микробов во время разговора, крика или кашля?
— Во время кашля выделяем, — отвечали слушатели. — А вот если человек разговаривает или кричит, — какие тут могут выделяться микробы?!