Перец моем, очищаем от семян и нарезаем как попало. Если хотите, чтобы было красиво, нарезайте все овощи в одном стиле: кубиками, брусочками, колечками и т. п.
Лук чистим и нарезаем изящным кружевом полуколец.
Морковь чистим и нарезаем кружочками или соломкой.
Зелень моем и рубим ножом.
Весь «калейдоскоп» сваливаем в кастрюлю.
Добавляем оливковое масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
Варим на слабом огне 30–40 минут. Не забываем периодически помешивать.
Ставим на плиту маленькую кастрюльку с водой, бросаем туда крышки для банок и доводим кипения.
Перед окончанием варки вливаем в овощную смесь уксус и перемешиваем.
Достаем из духовки банки и раскладываем в них горячий салат.
Закрываем крышками, переворачиваем, ставим на противень на тот случай, если все это богатство взорвется. Если уж потечет, так хоть не на пол. Накрываем теплым одеялом и оставляем на ночь остывать.
С этого салата начинается кулинарная школа у любой украинской молодой жены, которая ничего пока не умеет. Рецепт может показаться сложным, но он проще пареной репы. Зато когда молодая жена хвастается перед свекровью своими запасами, ей не стыдно – это вам не примитивные огурцы из магазина.
Ингредиенты:
2 стакана сухой фасоли
5 баклажанов
5 сладких перцев
1 острый перец
2 луковицы
3 моркови
1 кг помидоров
1 головка чеснока
• зелень (петрушка, кинза или по вкусу)
• подсолнечное масло
2 ч. л. кориандра
• соль
• около 0,25 стакана уксуса 6 %
Фасоль заранее замачиваем и отвариваем до готовности.
Режем баклажаны и оба вида перца небольшими кубиками. Лук режем полукольцами, а морковь трем на терке. Помидоры прокручиваем через мясорубку. Чеснок и зелень рубим.
Слегка обжариваем, до прозрачности, лук на сковороде в подсолнечном масле, добавляем морковь, немного тушим и заливаем все томатной массой.
В кастрюлю кладем все овощи (зелень и фасоль добавим позже), заливаем их нашей поджаркой и тушим 30–40 минут, до готовности баклажанов.
Теперь добавляем фасоль, зелень, кориандр, соль (по вкусу!) и варим все это еще 5–7 минут, чтобы фасоль пропарилась.
Осталось добавить уксус. Это самое интересное, потому что я уксус всегда добавляю на глаз. Даже когда есть конкретный рецепт, все равно сначала половину, а потом пробую. Это потому, что уксус 9 % и 6 % разнятся. Мы не всегда помним, какой у нас, и сразу добавляем весь необходимый объем. В результате может получиться жуткая кислая гадость. В наш салат, если очень примерно, то идет четверть стакана уксуса 6 %. Лучше добавить сначала половину, попробовать, чтобы был СЛЕГКА кисловатый вкус.