Закатываем салат горячим, кипящим, и укутываем в одеяло.
1 кг яблок
1 кг моркови
1 кг красного сладкого перца
1 кг репчатого лука
1 кг белокочанной капусты
1 кг огурцов
3 ст. л. соли
7 ст. л. сахара
1 стакан уксуса 9 % (можно меньше, по вкусу)
1 стакан растительного масла
Яблоки и морковь трем на крупной терке, все остальное режем соломкой.
Все перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Раскладываем салат по банкам и стерилизуем 20–25 минут.
Очень вкусно, оригинально и неизбито!
Ингредиенты (на 6 банок объемом 500 мл):
2 кг красного сладкого перца
1 кг яблок
1 кг репчатого лука
100 г растительного масла
3 ст. л. меда
1 ст. л. соли
Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками. Яблоки, лучше кисло-сладкие, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами.
Перемешать овощи и яблоки в кастрюле и добавить растительное масло, мед и соль. Пусть постоит с часик, чтобы выделился сок.
Варить 15 минут с момента закипания, после чего закатать в банки.
Ингредиенты:
3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
200 г сахара
2 ст. л. соли
500 мл растительного масла
2 стакана риса, сваренного до полуготовности
2–3 ст. л. уксуса 9 %[6]
Помидоры нарезать половинками кружочков, сладкий перец и лук – полукольцами, морковь можно нарезать соломкой или натереть на терке.
Добавить к овощам сахар, соль и масло. Перемешать, довести до кипения, варить 20–25 минут.
Затем добавить рис и варить еще 10 минут.
Горячий салат разложить по стерильным банкам, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Цветная капуста с томатами
Я не ошибусь, если скажу, что в Провансе этот вид заготовок популярнее традиционных наших огурцов и помидоров, уступая лишь капусте провансаль. У нас такая заготовка совсем неизвестна, поэтому вы сможете удивить и гостей, и домашних.
Ингредиенты:
3 кг цветной капусты
1,5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
2 крупные головки чеснока
200 г петрушки
200 г рафинированного растительного масла
200 мл уксуса 9 %
100 г сахара
60 г соли
Разбираем капусту на маленькие соцветия и бланшируем в кипятке ровно 5 минут. Откидываем в сито.
Все остальные овощи и зелень безжалостно прокручиваем на мясорубке, а особые эстеты могут потом еще и измельчить массу блендером. Но мне нравятся хулиганистые хлопья.
Остывшую капусту заливаем овощным соусом, ставим на огонь и добавляем в кастрюлю все остальное по рецепту. Доводим до кипения и варим ровно 13 минут (французы вообще называют этот вид заготовки «чертовой дюжиной). Но дело не в мистике, а в том, чтобы капуста не разварилась.