Храним в обычной кладовке, без холодильника.
Соус из фейхоа типа ткемали
Гости будут приходить на этот соус!
Ингредиенты (на 2,5 л соуса):
3 кг фейхоа
3 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
100 г кинзы
100 г петрушки
1–2 стручка острого перца[9]
2 головки чеснока
2 стакана воды[10]
• растительное масло для заливки
Фейхоа очищаете, нарезаете как нравится, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой и ставите на плиту.
Как только плоды станут мягкими, достаете и измельчаете в блендере до состояния пюре.
Сливаете пюре из фейхоа в кастрюлю, добавляете сыпучие специи и варите 20–30 минут.
За это время рубите меленько травку и острый перец, пропускаете чеснок (2 головки, не зубчика!) через пресс.
Все это добавляете в пюре и варите еще 10 минут.
Пока смесь доваривается, стерилизуете банки.
Заполняете баночки и сверху заливаете по 1 ст. л. растительного масла.
Храните в холодильнике.
Ингредиенты:
2 средние луковицы
1 зубчик чеснока
2 см свежего корня имбиря
1,5 кг кисло-сладких слив
1 стакан воды
0,75 стакана коричневого сахара
0,5 стакана рисового или яблочного уксуса
1 ч. л. семян кориандра
0,5 ч. л. молотой корицы
0,25 ч. л. кайенского перца
0,25 ч. л. молотой гвоздики
0,5 ч. л. соли
Лук, чеснок и имбирь очистить и измельчить.
Сливы разрезать и удалить косточки.
Положить все в кастрюлю, влить 1 стакан воды и довести до кипения.
Накрыть, уменьшить огонь и готовить 30 минут.
Измельчить всю массу в блендере.
Вернуть все в кастрюлю. Добавить сахар, уксус и специи.
Довести до кипения. Варить 45 минут.
Готовый соус переложить в чистые банки, закрыть и стерилизовать 30 минут.
Чтобы готовый имбирь был нежным и шелковистым, как кожа младенца, покупайте молодые корешки. Чем корень более зрелый, тем он грубее и волокнистее.
Количество имбиря не принципиально. Но начинать лучше с корня весом примерно 300 г.
Цвет у подливки, в отличие от вкуса, так себе. Поэтому можно часть воды заменить свекольным соком. Будет ярче.
Ингредиенты:
• свежий корень имбиря
Для маринада (пропорция):
1 часть сахара
2 части яблочного уксуса[11]
3 части воды
Имбирь очистите и тоненько-тоненько, как папиросную бумагу, нарежьте. Чем тоньше, тем нежнее получится имбирь. В противном случае придется жевать деревянные ветки.
Налейте в кастрюльку воду, положите туда имбирь и доведите до кипения. Воду слейте. Так нужно сделать 3 раза.
Приготовьте столько маринада, чтобы он в результате покрывал имбирь. Не будет хватать – приготовьте маринад дополнительно. Не страшно!
Тушите имбирь в маринаде 1 час на очень слабом огне.