Алычу тщательно промываем, перебираем от листьев и сора, кладем в кастрюльку. От косточек очищать не нужно, потом все равно алычу протирать через сито. Наливаем воду таким образом, чтобы она покрывала алычу слоем примерно в 1,5–2 см.
Ставим на огонь, ждем активного кипения. Провариваем на маленьком огне, пока плоды не перестанут быть твердыми.
Остужаем до теплого состояния и протираем ягоды через сито.
В алычовое пюре добавляем сахар и слегка раздавленный кардамон. После кипения варим 10 минут, снимаем образовавшуюся пену. Остужаем.
Повторяем процедуру несколько раз, до того момента, пока масса не будет той густоты, которая вам нужна. Из готового продукта удаляем кардамон и разливаем по банкам, закатываем крышками.
Варенье персиковое «Курортное»
Это варенье действительно надо варить исключительно на югах, на летнем отдыхе. Если вы снимаете домик в Крыму, то вам и карты в руки! Останавливаетесь возле сада, где на прилавке стоят ящики с персиками, только что сорванными. Выбираете плоды небольших размеров, спелые, но не мягкие.
Ингредиенты:
2 кг крымских персиков (плотных, но спелых)
2 кг сахара
Дома моете персики, прорезаете поперек и вращением половинок в противоположные стороны разделяете их и убираете косточку.
Засыпаете персики на ночь сахаром в эмалированной посуде из расчета 1:1.
Утром ставите таз на слабый огонь и доводите до кипения. Повторяете не менее трех раз.
Затем заливаете варенье в литровые банки (которые заранее прокипятили 5–10 минут в воде в большой посуде), закручиваете крышки и ставите банки вверх дном остывать.
Затем заворачиваете банки в газеты, укладываете в коробки и везете в Москву. Зима с персиковым вареньем хороша! В данном случае вы законсервировали не только вкус, но и удивительный аромат свежесорванных крымских персиков.
Джем из персиков с кожицей
Этот вариант предполагает приготовление джема из персиков вместе с кожицей. Она придет блюду небольшую терпкость, но многим такой джем нравится даже больше.
Ингредиенты:
1 кг персиков
800 г сахара
Взять свежие персики, освободить их от косточки и нарезать произвольным образом.
Дольки персиков засыпать сахаром, перемешать и дать время для обильного сокоотделения.
Затем смесь проварить на среднем огне в течение 15 минут, а после измельчить блендером до максимально однородной консистенции. (Перемолотая кожица практически не будет чувствоваться в готовом блюде, зато ее наличие значительно сэкономит ваше время на готовку.)
Пюреобразную массу проварить до окончательной готовности в течение 1 часа, а затем разложить по баночкам.