Ингредиенты:
1 кг лимонов
500 мл воды
2 кг сахара
1 пакетик ванильного сахара
С каждого лимона срезаем цедру при помощи острого ножа или овощечистки. После этого очищенные плоды провариваем в кипящей воде примерно 20 минут.
На основе этой же воды с сахаром варим сироп.
Промываем лимоны в холодной воде, дав им полежать в ней 10 минут и хорошенько остыть. Достаем плоды из воды и делим их на дольки, убирая все косточки.
Складываем дольки в кастрюлю, добавляем ваниль и заливаем все это сиропом. Ингредиенты должны настояться в течение суток.
После этого варенье увариваем до желаемой консистенции в течение 40–60 минут.
Это узбекское лакомство, и очень жаль, что я не могу передать вам всю прелесть рецепта, старательно написанного по-русски. Самые милые слова в нем были «болно режым» и «на весь нотчь».
Ингредиенты:
3 кг дыни
1 кг сахара
3 лимона
1 пакетик ванильного сахара
Дыню очищаем от кожуры и семян. Режем на кубики и засыпаем 500 г сахара. Оставляем на всю ночь, чтобы дыня пустила сок.
Лимоны обдаем кипятком и режем мелкими кусочками вместе с кожурой, но удаляя косточки.
Лимоны засыпаем оставшимся сахаром, перемешиваем и оставляем на всю ночь.
Дыню готовим на маленьком огне до сильного уваривания (уменьшения в объеме примерно вполовину), и в почти готовый конфитюр добавляем лимоны. Всыпаем пакетик ванильного сахара и варим еще 30 минут.
Горячим раскладываем конфитюр в чистые банки и закручиваем.
Варенье из дыни с инжиром
Самое популярное варенье Прованса. Варенье из смородины или вишни там редкость. Вас, скорее всего, угостят или фруктовым сыром (о нем расскажу далее), или двумя видами варенья: из клубники и лепестков роз или из дыни с инжиром. Лепестки чайной розы мы вряд ли найдем, поэтому готовим дынно-инжирный деликатес. Даже с учетом стоимости инжира, на 2–3 баночки денег у нас хватит.
Дыню берем недозревшую, плотную. Тест простой – как только вам попалась невкусная зеленоватая дыня – вспоминаем про Францию и готовим вкуснотень.
Ингредиенты:
4 свежих плода инжира
1 средняя дыня типа колхозницы
2 л воды
500 г сахара
2 ч. л. лимонной кислоты
• мятная эссенция (по желанию)
Инжир разрезаем вместе с кожей на 4 части. Дыню чистим, освобождаем от семечек и нарезаем кусочками размером с половину спичечного коробка.
Фрукты, чередуя, складываем в стерильные баночки, потряхивая, чтобы легли плотнее.
Из воды, сахара и лимонной кислоты варим сироп. Можем добавить пару капель мятной эссенции, но мне с ней не нравится. Остужаем сироп.
Остывшим сиропом заливаем фрукты в банках, стерилизуем 10 минут.