Закатываем, переворачиваем и остужаем под пледом примерно сутки. Французы хранят лакомство в своих бездонных холодильниках. Я хранила в подвале – нормально. К Новому году угощала гостей мороженым с этой красотой – восторгам не было предела!
Варенье из винограда и грецкого ореха
Это настоящее прованское лакомство. Готовится просто, его делают из винограда любого сорта и называют по сорту винограда. Используют и белый, и черный виноград, но желательно без косточек. С ними тоже можно, но будет выглядеть не так опрятно.
Ингредиенты:
• около 3 л воды
• щепотка лимонной кислоты
1 кг винограда
1 кг сахара
100 мл воды
2 пакетика ванильного сахара или ванилина
• полная горсть ядер грецкого ореха
Готовится все быстро и стерилизации не потребуется.
В одной кастрюле доводим до кипения примерно 3 литра воды (можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты). В эту кипящую воду на 5–7 минут опускаем виноградные ягоды (естественно, без веточек).
Параллельно в той посуде, где будет вариться варенье, варим сироп. Наливаем 100 мл воды и всыпаем сахар. Растворяем на слабом огне.
Когда сироп закипит, шумовкой закладываем в него бланшированный виноград. Варим ягоды 5–7 минут и убираем с огня минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Утром кастрюлю снова ставим на огонь, всыпаем в нее грецкие орехи, чуть измельченные (но не в крошку) скалкой, добавляем ваниль.
Белый виноград варим 15 минут после закипания, черный – 40 минут.
Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, укупориваем и переворачиваем вверх дном. Как остынут – отправляем в кладовку. Зимой удивляем друзей. Вкус очень необычный.
Честно скажу, я пробовала готовить всего два, хотя во Франции их огромное множество. Если готовы рискнуть, сделайте сыры из сливы и из яблок. И еще… Если у вас есть мультиварка, вы можете готовить такие сыры играючи, мне же над плитой корпеть долго, потому и готовлю их редко.
Ингредиенты:
1 кг слив или яблок
100 г сахара
• семена кинзы (для слив)
• тмин (для яблок)
Итак, смысл в том, чтобы сливу или яблоки помыть и нарезать ломтиками (яблоки еще и очистить).
Плоды (сливы или яблоки, но не вместе) помещаем в кастрюлю, посыпаем сахаром и увариваем до состояния густого повидла, помешивая, чтобы ничего не пригорело. Осторожно, сливы плюются!
Когда ложка ворочается с трудом, в сливы добавляем семена кинзы, а в яблоки – тмин.
«Повидло» выкладываем на марлю в дуршлаг, заворачиваем марлю узелком.
Через 30–40 минут узелок располагаем между двумя разделочными досками, сверху ставим трехлитровую банку с водой. Сыр должен постоять 2 дня. Сливовый сыр обваливаем в семенах кинзы, а яблочный – в тмине.