Клубнику снова кладем в миску и заливаем горячим сиропом. Вновь даем клубнике полностью остыть. И еще раз повторяем эту процедуру. Если вы хотите, чтобы сироп был густым, добавьте больше сахара и хорошо проварите.
После третьей такой процедуры мы раскладываем ягоды в стерилизованные банки и заливаем кипящим сиропом, закатываем крышками и ставим под одеяло.
Смысл состоит в том, что ягоды мы не варим вообще, кипятится только сироп 3 раза, можно 4.
Клубничное варенье по-киевски
Ингредиенты:
15 стаканов клубники
5 стаканов сахара
0,5 ч. л. лимонной кислоты
Ягоды перебираем и очищаем от чашелистиков.
Засыпаем сахаром и оставляем на 3–4 часа или лучше на ночь, чтобы ягоды дали сок.
Затем доводим варенье до кипения, снимаем пену, варим 5 минут. Отставляем до полного остывания.
Повторяем ту же процедуру еще 2 раза по 5 минут. В конце последней варки добавляем щепотку лимонной кислоты. Следим, чтобы варенье с лимонной кислотой обязательно и внятно закипело.
Разливаем горячее варенье в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками. Остужаем до комнатной температуры под одеялом и ставим в погреб.
Клубника «Я тебя хочу». Называть страну происхождения и эффект лакомства – нужно ли? Возбуждающее угощение с отличным ароматом и послевкусием. Я беру обычно три нормы.
Ингредиенты:
500 г клубники
500 г сахара
1,5 г ванилина[16]
1 ст. л. лимонного сока
1/8 ч. л. молотого черного перца
Ягоду перебрать, промыть и пересыпать сахаром с ванилином. Дать настояться, пока клубника не начнет выделять сок.
Добавить остальные компоненты, при этом перец лучше молоть самим из горошин или брать из новой пачки (ароматный, не выдохшийся).
Дальше варить как обычно: либо «пятиминутку» для тех, кто любит жидкое варенье (в 3 приема), либо около 1 часа – тем, кто предпочитает густую массу.
Земляничный взвар десертный
Земляничное варенье на Руси называли взваром, может быть, потому, что его всегда добавляли в крутой кипяток (взваривали), когда готовили напиток из кипрея (иван-чая). Земляничным взваром не только баловались во время чаепития, но и лечили множество болезней, в том числе ослабленный иммунитет и даже склонность к хандре и депрессиям.
Ингредиенты:
1 кг земляники без плодоножек и чашелистиков
1,2 кг сахара
Землянику пересыпаем слоями сахаром в тазу. Встряхиваем аккуратно и оставляем пускать сок на 12 часов.
Варим, снимая пену, примерно 24 минуты, точнее больше 20, но меньше 30.
Раскладываем в чистые банки, прикрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем еще 20 минут. Раньше взвар доводили до готовности в русской печи.