Есть такие болезни, при которых, несмотря на частые и обильные приемы пищи, больной никогда не бывает сытым. Тут уж нужно не кулинарные способности проявлять, а лечить основное заболевание.
Лет двадцать назад учеными были проведены такие наблюдения: одна группа студентов питалась только 2 раза в день, и промежутки между приемами пищи доходили до 12 часов. Вторая группа ела 3 раза в день, каждые 5–7 часов. Третья группа — 4 раза в день (два завтрака, обед и ужин) каждые 4 часа.
Оказалось, что студенты первой группы чувствовали себя плохо и в промежутках между приемами пищи испытывали сильный голод. Усвояемость белков у них была сравнительно низкая — всего 75 %. При троекратном питании самочувствие было удовлетворительным, ощущения голода не было, аппетит был хорошим, а усвояемость белков повысилась до 85 %. При четырехкратном питании усвояемость белков оставалась на том же уровне, но самочувствие было еще лучше. При более частых приемах пищи (5–6 раз в день) наблюдалось понижение аппетита.
Какой отсюда можно сделать вывод? Видимо, перерывы между приемами пищи не должны превышать 4–5 часов. Это примерно тот период, в течение которого пищеварение в желудке заканчивается, и он готов принять новую порцию еды. К тому же времени полностью восстанавливается и функция пищеварительных желез. Вот почему при четырехкратном питании повышается усвояемость пищи, улучшаются самочувствие и трудоспособность.
К сожалению, абсолютное большинство россиян в нынешних условиях не может позволить себе такую роскошь, как четырехкратное питание. Но питаться хотя бы три раза в день нужно обязательно.
При некоторых заболеваниях, например, при язве желудка или двенадцатиперстной кишки, приемы пищи должны быть более частыми (5–6), а порции — небольшими.
У некоторых есть вредная привычка идти на работу натощак или ограничивать утренний завтрак стаканом кофе или чая. В результате их работоспособность скоро понижается, они устают гораздо быстрее, чем те, кто сытно позавтракал. Организм человека, который приходит на работу с пустым желудком, длительное время остается без необходимых питательных веществ — промежуток между приемами пищи доходит иногда в таких случаях до 14–15 часов. Это может способствовать развитию хронических желудочно-кишечных заболеваний, в частности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Хуже всего начинать работу натощак на тех производствах, где приходится иметь дело с вредными веществами. Исследования показали, что после приема пищи всасывание этих веществ через слизистую оболочку желудка и кишечника затрудняется.