С начала декабря до конца марта здесь можно насладиться всевозможными блюдами из черного трюфеля (летом здесь подают белый трюфель, который немного отличается по вкусу), поучаствовать в поисках трюфелей с собаками, провести ночь в одной из уютных комнат поместья.
Зимой темнеет довольно рано, поэтому приехав к ужину, здесь не увидишь ничего, кроме света маленького ресторанчика, который манит своим теплом, уютом и ароматами. Обычно все столики заняты, поэтому, как и в других хороших ресторанах Франции, бронировать места рекомендуется заранее. Клиенты в основном престарелые пары, если вообще такой термин применим к французским пенсионерам. Все они даже после семидесяти остаются активными, стройными, элегантно одетыми. Примечательно, что именно люди пенсионного возраста интересуются подобным агротуризмом. А ведь, наверняка, их объединяли уже долгие годы совместной жизни, взрослые дети и подрастающие внуки. И все равно, они вот так сидят друг напротив друга, в этой глуши, вдали от цивилизации. Замечательно сидят…
Ужин предполагает целое меню из шести блюд под названием «Знакомство с трюфелем». Дегустируя эти необычные сочетания трюфеля с совершенно разными продуктами, гости должны в полной мере оценить вкусовые возможности, которые предлагает «черный алмаз». Кстати, так этот деликатес называют только гурманы, а на самом деле, когда тюфель выкапывают, он скорее напоминает комок грязи, но зато его цена за килограмм доходит до нескольких тысяч евро (если год выдался неурожайный, цены взлетают еще выше). И сначала может показаться, что это порции на один глоток, как в гастрономических ресторанах, но кухня шеф-повара очень щедрая, каждое «меню» содержит примерно 150 г трюфеля.
Блюда эти всем гостям выносятся одновременно. Сначала на закуску подается «Каппучино из белых грибов со взбитыми сливками из трюфеля». Это легкое воздушное блюдо сервируется как «веррин» – порционная закуска, где используются стаканы и бокалы не более 200 мл (салат в стакане может быть и в виде десерта). Деликатес действительно напоминает кофейный напиток. Далее следует Каннелони с трюфелем «по рецепту повара». Эта большая «макаронина», начиненная необычайно легким фаршем из курицы, трюфеля и белых грибов. Потом подается, наверное, самое знаменитое блюдо из трюфеля «brouillade» – это что-то вроде трюфельного омлета. Как и все остальные блюда – это что-то необычайно легкое и воздушное по консистенции. Наверное, яйца лучше всего сочетаются с трюфелем и передают вкус.
Далее на горячее следует «миронтон» из телятины (мясо и многие другие ингредиенты производятся здесь же на ферме) – традиционное французское блюдо, подающееся с картофельным пюре и, конечно же, с трюфелем. В давние времена находчивые французы придумали это блюдо, когда раздумывали, что делать с остатками тушеного мяса от «Пот-о-фё». В итоге мясо стали мелко нарезать, жарить в луковом соусе и подавать в форме круга.