На десерт подается сыр, который во Франции служит именно десертом – кусочек сыра «Бри» с трюфельной прослойкой. И завершающей нотой этой трюфельной симфонии служат три пиалы с десертами – тирамису, панакота и мороженое с трюфелем. При этом трюфельная стружка не только на вид, но даже на вкус напоминает шоколад.
Во время еды можно пережить целую гамму ощущений, подобно наркотическому путешествию – вначале вкус возбуждает и бодрит, потом немного клонит в сон, а под конец может даже наступить трюфельный «передоз» или наоборот – возврат в исходную точку удовольствия. Все зависит от индивидуальных предпочтений. Но для истинных любителей трюфеля – это ни с чем не сравнимое удовольствие. И к тому же подаваемое вино (конечно же, провансальское) подобрано просто идеально.
После десерта красавчик-шеф, тоже член семьи, в элегантном черном поварском пиджаке совершает свое традиционное прохождение между столами, благодаря гостей и отвечая на вопросы. Кто-то отпустит шефа на заслуженный покой восторженным «Манифик!», кто-то не применет сообщить то, что соус был слегка пересолен. Похоже, невероятная учтивость, дипломатичность и толерантность французов распространяется на все, кроме еды. Работа повара во Франции – без права на ошибку.
На следующее утро гости возвращаются в это уютное царство трюфеля для завтрака. Кто-то по-прежнему мучимый трюфельным похмельем будет рад узнать, что на завтрак подаются обычные кофе и круассаны. Без трюфеля. Кто-то уже успеет совершить утреннюю пробежку (отдых – отдыхом, но спорт отменять нельзя, тем более что территория поместья очень красива). При свете дня можно лицезреть пастбища, которые обрамляют горные массивы. На полях мирно пасутся лошади и барашки. Рядом простираются рощи дубовых деревьев, под корнями которых и прячется волшебное лакомство, ожидая мохнатую мордочку, которая первая учует их аромат.
Специально обученная собака уже поджидает гостей в десять утра для показательного выступления. Ее хозяин, главный охотник за трюфелем, тоже член семьи. Его верного помощника, а точнее помощницу, зовут Пассьон (Страсть). Это невероятно веселая собачка, совсем еще малышка, которая весело крутится возле ног гостей, приветствуя их лапами на коленях и языком на ладонях. Семья держит около тридцати собак, большинство из которых служит для охоты за трюфелем, а остальные – пастушьи собаки. Малышей с рождения приучают к запаху трюфеля, добавляя его в их рацион, и главной задачей позже становится отучить их поедать трюфель, поощряя каждую находку кусочком мяса (именно потому использование в этих целях свиней, которые часто съедают найденный трюфель, осталось в далеком прошлом).