Солянка сборная с клецками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
350 г курицы, 150 г свинины, 50 г свежих грибов, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, зелень кинзы, 50 г сливочного масла, молотая сладкая паприка, соль и молотый черный перец по вкусу
Для клецек: 1 яйцо, 150 г муки, 1 ч. л. ледяной воды, щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для клецек яйцо соединить с водой и щепоткой соли, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Накрыть его пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. В кастрюле разогреть сливочное масло. Мясо нарезать кубиками, обжарить до легкого зарумянивания. Добавить нарезанные грибы, морковь, сельдерей и лук, перемешать, обжарить в течение 2—3 минут. Затем положить нарезанный сладкий перец и помидор, тушить на среднем огне 15 минут. Влить 1,5 л кипятка, приправить солью, перцем и паприкой, варить до готовности. Сформовать небольшие клецки, аккуратно опустить их в кипящий суп и варить на слабом огне 5 минут. Всыпать мелко нарубленную кинзу, снять с огня, дать настояться под крышкой 10 минут.
Густой гуляш по-австрийски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г говядины, 2 картофелины, 400 г томатов в собственном соку, 1 красный сладкий перец, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 мл красного полусухого вина, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. молотой сладкой паприки, тмин, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки, зелень для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку соединить с паприкой, тмином и солью. Мясо нарезать крупными кусочками, обвалять в мучной смеси и обжарить в кастрюле с небольшим количеством масла до румяной корочки. Влить 2 л кипятка, варить на среднем огне 40 минут. Добавить крупно нарезанный картофель, варить 20 минут. Лук нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле до мягкости. Добавить нарезанную морковь и сладкий перец, жарить 5 минут. Затем положить к овощам помидоры в собственном соку, рубленый чеснок, тушить, перемешивая, 10 минут. Влить вино, тушить еще 10 минут. Переложить овощи с томатом в суп, готовить на слабом огне 30 минут. В конце приправить солью и перцем. Подавать, посыпав зеленью.
Бульон из цыпленка с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 цыпленок, 100 г небольших шампиньонов, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, зелень, 2 яичных белка, соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Цыпленка залить 2 л холодной воды, довести до кипения. Положить очищенную морковь, корень сельдерея, луковицу, соль, перец, варить до готовности мяса. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками. В кипящий куриный бульон влить яичные белки, перемешать, снять с огня, дать постоять 10 минут, затем процедить через марлю. Небольшие шампиньоны отварить отдельно. Процеженный куриный бульон довести до кипения. В тарелки положить куриное мясо, отварные шампиньоны, залить кипящим бульоном и посыпать зеленью.