Особую признательность выражаю Эдриэнн Девич, талантливой журналистке, приложившей огромные усилия, чтобы провести исследование, нужное мне для написания книги, и проверить, нет ли в рукописи неподтвержденных фактов. Эдриэнн с головой погрузилась в медицинскую литературу и различные базы данных, которые находила в библиотеке Калифорнийского университета в Беркли, а еще звонила специалистам, чтобы подтвердить некоторые данные, использованные в книге. Не будет преувеличением сказать, что, если бы не упорство и ум Эдриэнн, работа над книгой «В защиту еды» растянулась бы на очень долгое время. Моя коллега трудилась изо всех сил, всегда трезво оценивала происходящее и не унывала, даже когда стремительно приближался срок сдачи книги в печать. Хочу также поблагодарить свою ассистентку Джейме Гросс за помощь, сыгравшую в создании книги очень важную роль, и за то, что она всегда была готова делиться с окружающими своим положительным настроем. Большое спасибо говорю и своим студентам (как бывшим, так и настоящим), с которыми нам довелось познакомиться в Высшей школе журналистики в Беркли. Общение с ними очень помогло мне в написании данной книги, хотя они, возможно, даже не осознают этого.
Моя работа не привела бы к желаемому результату, если бы я не опирался на выводы, наблюдения и знания, накопленные многими специалистами, чья деятельность так или иначе связана с вопросами питания, здоровья, сельского хозяйства и т. д. Начав несколько лет назад углубленно изучать эти сферы, я многое почерпнул из общения со своими замечательными наставниками: Джоном Гассоу, Марион Нестле, Элис Уотерс и Уэнделлом Берри. Работая с ними, я никогда не переставал чувствовать вдохновение и целеустремленность. От всей души хочу сказать спасибо и тем, кто сообщал мне весьма ценные факты и собственные соображения как в личном разговоре, так и по электронной почте. Речь идет о таких специалистах, как Сьюзан Оллпорт, Гиорги Скринис (придумавший понятие «нутриционизм»), Уолтер Уиллет, Джозеф Хиббельн, Глэдис Блок, Джеффри Кэннон, Эндрю Вейл, Гари Нэбан, Билл Лендс, Дэвид Людвиг, Джим Капут, Элисон Митчелл, Брайан Холвайл, Брюс Эймс, Мартин Рэннер и Керин О’Деа. Надеюсь, в этой книге мне удалось в полной мере отразить вклад каждого из вас в нашу общую исследовательскую работу. Многим из того, что я на данный момент знаю о сельском хозяйстве и пищевой промышленности, со мной поделились Джоэл Салатин и Джордж Нейлор; любопытные факты о разумных правилах питания мне рассказали Карло Петрини, Анджело Гарро, Дэн Барбер, сотрудники ресторана Chez Panisse в Беркли и, разумеется, моя мама Корки Поллан. Я перешел на новый уровень в понимании еды благодаря людям, занимающимся сельским хозяйством совсем недалеко от моего дома. Речь идет о Джудит Рэдмонд и об остальных сотрудниках фермы Full Belly Farm (у них я регулярно заказываю корзину продуктов), Дэвиде Эвансе из Marin Sun Farms и обо всех, с кем встречаюсь на фермерском рынке Thursday Farmers’ Market в Беркли.