С развитием промышленного сельского хозяйства компании стали производить продукцию не из разнообразных видов растений, как это было раньше, а из ограниченного числа культур, и в основном из зерновых. Сто лет назад на любой обычной ферме выращивали около десятка разных растений и животных: крупный рогатый скот, курицу, свиней, кукурузу, яблоки, овес, картофель, вишню, пшеницу, сливу, виноград и груши. Теперь же фермеры сосредоточены на кукурузе и сое. Результатом исчезновения видового многообразия стало упрощение нашей системы питания, в которой сейчас доминируют как раз кукуруза и соя. Вам, может быть, кажется, что львиную долю вашего рациона составляют не эти два овоща, а множество разных растений, однако реальное положение вещей таково: 75 % потребляемых вами растительных жиров получены именно из сои (примерно 20 % от общего количества калорий, которые вы употребляете ежесуточно), а более 50 % подсластителей (это 10 % от общего количества потребляемых вами калорий) попадают в ваш организм, когда вы едите продукты из кукурузы.
Два этих растения, в отличие от всех остальных, способны крайне эффективно использовать энергию солнечных лучей и силу химических удобрений в качестве благоприятных условий для образования углеводов (в случае с кукурузой), а также жира и белка (в случае с соей). Если, будучи фермером, вы хотите добыть максимум питательных веществ, сажайте кукурузу и сою. (Правительство, кстати, поощряет это – платит фермерам за каждый бушель[29] выращенной кукурузы или сои.) Большая часть этих растений уходит на корм для животных (в результате их рацион упрощается, что ведет к неприятным последствиям, о которых мы скоро поговорим), а почти все остальное используется в производстве технологически обрабатываемых продуктов. Бизнес-модель, действующая в пищевой промышленности, сводится к тому, чтобы дешевое сырье продавать по завышенным ценам. Сою и кукурузу разделяют на их химические составляющие, чтобы затем создавать из них различные комбинации, которые потом и продавать в упакованном виде. Итог таков: 554 калории, ежесуточно потребляемые современным американцем, – это кукуруза. На долю сои приходится 257 калорий. Добавьте к этому пшеницу (768 калорий) и рис (91) – и сразу станет ясно, что для какой-либо другой пищи попросту не остается места. Две трети калорийности дневного рациона – именно столько приходится на долю зерновых культур в рационе современного человека.
За всю свою историю человечество успело попробовать на вкус восемь тысяч разных видов растений и животных, причем три тысячи из них пользовались большой популярностью, то есть оказывались на тарелках очень часто. Помня об этом, можно смело заявить, что диета современных людей, мягко говоря, слишком проста. Следует ли считать это настоящей проблемой? Да, потому что люди – существа всеядные. Нашему организму, чтобы безупречно функционировать, требуется примерно от 50 до 100 различных химических элементов и соединений. Если придерживаться диеты, включающей в основном лишь кукурузу, сою, рис и пшеницу, не стоит надеяться, что организм получит все, что ему необходимо.