(«потерянный» сыр),
pecorino siciliano (пекорино) и
cacio cavallo (сыр «верхом»). Здесь в ходу большие порции: гостеприимным хозяевам сицилийцы преподносят огромные пирожные
(le paste). Сицилийцы вообще любят покушать! Воскресный обед из множества блюд, на который собираются многочисленные родственники, – на острове священен. А видели бы вы, какие пиршенства здесь закатывают на совершеннолетия детей! Столы ломятся от различных закусок: здесь и
arancini, pizze farcite, pizze fritte! И даже на пляж (особенно на праздник Ferragosto 15 августа) сицилийцы берут с собой еду, и не просто закуски, а домашнюю пасту, второе, фрукты и сладкое! Многие семьи – даже до этого незнакомые – кооперируются и организовывают общие застолья! Правда, на пляж после этого больно смотреть… Но зато Сицилия – настоящий рай для гурманов, чревоугодников и сладкоежек!
Пока я не перебралась в Италию, пребывала в абсолютной уверенности, что итальянская кухня, со всеми этими деликатесами вроде выдержанного 24 месяца сыра пармезан, пармской ветчины, моцареллы из молока буйволиц, – это очень дорого. А ведь это – не более чем миф, старательно поддерживаемый владельцами итальянских ресторанов за пределами Bel Paese. Во– первых, при желании даже самые заветные деликатесы вроде трюфелей можно купить за вполне вменяемые деньги – надо лишь знать места, хоть это знание и приходит со временем. А во– вторых, итальянская кухня полнится рецептами так называемых… блюд бедняков, очень и очень вкусных и при этом весьма экономичных! Берите на вооружение!
Впрочем, если вас обескураживает само название «блюда бедняков», то знайте, что в современной Италии и титулованные шеф-повара, и обладатели звезд «Мишлен» вовсе не стесняются предложить своим состоятельным клиентам собственное видение простых, сытных и аппетитных блюд традиционной итальянской кухни. Представьте, вот позовете вы к себе гостей, пригласите их к столу и скажете: «Отведайте, гости дорогие, блюда итальянских бедняков!» Пока они в себя приходить будут, вы им сообщите, что готовили по рецепту прославленного шефа, какого-нибудь Антонио Бьянки, обладателя нескольких мишленовских звезд. Я, конечно, шучу, но сейчас в Италии действительно очень популярны незатейливые блюда крестьянской кухни из свежих, выращенных без всяких химикатов ингредиентов.
«Блюда бедняков» – это просто блюда с типичными для отдельного региона и сезона овощами, фруктами и приправами. Недорогое в Италии вовсе не является синонимом увядшего, просроченного или безвкусного. А сезонные овощи и фрукты отменны на вкус и служат прекрасными основными ингредиентами для незатейливых, но сытных блюд.