В поваренных книгах ищите рецепты супов из бобовых вроде наваристого ribollita из овощей или густого pappa con il pomodoro с томатами и хлебом, пасты с фасолью или же зеленым или турецким горошком, чечевицы с колбасками (типичного, кстати, новогоднего блюда, гарантирующего процветание в наступающем году), пасты с картофелем, цветной капустой или тыквой. Для подобных блюд итальянские хозяйки сначала готовят соус, подрумянивая чеснок на оливковом масле, затем добавляют отварную зеленую фасоль или же поджаривают лук и сельдерей, затем смешивают его с нарезанным кубиками картофелем, а уже потом в получившийся соус добавляют воду, доводят все до кипения, и только тогда наступает черед пасты. В Италии считают, что паста, приготовленная вместе с соусом, не теряет крахмал, в отличие от сваренной отдельно. Такой способ приготовления пасты позволяет получить гораздо более густой, кремообразный соус по сравнению с более «нежным» и привычным многим вариантом, когда соус и пасту готовят по отдельности. Еще одно популярное сочетание – паста и яйца, pasta caso e ova – макароны, сдобренные сыром и яйцом. Очень питательно и совсем без затей…
Обязательно стоит попробовать популярный в Тоскане и Умбрии panzanella, салат с помидорами и хлебом, римские спагетти caccio e pepe с сыром и черным перцем или же пикантные южные спагетти aglio e oglio с чесноком, оливковым маслом и острым перчиком.
Ну что, раздразнила я ваш аппетит своим рассказом? Тогда самое время поговорить о хваленой средиземноморской диете. Тут можно и пасту, и мороженое, и пирожное – и все равно худеется. Наглядное доказательство эффективности диеты – и я сама, и мои подружки среди русских итальянок. Мы все, перебравшись на Апеннины, легко и незаметно для себя избавились от досадных лишних кило, которые не позволяли влезть в любимые еще со студенческой скамьи джинсы или покрасоваться в мини-юбке. И ни тогда, ни сейчас мы не отказываем себе в сладеньком или мучном. Ах, вот она, настоящая дольче вита!
А знаете ли вы, что ЮНЕСКО внесло средиземноморскую кухню в список нематериального культурного наследия человечества?! А в Италии существует даже Университет средиземноморской кухни (Universiti della Cucina Mediterranea), организующий стажировки и уроки для специалистов здорового питания. Помимо этого, университет рассказывает о национальных итальянских продуктах и деликатесах, местной культуре питания и объясняет суть и философию средиземноморской кухни.
Что же такого особенного едят жители стран Средиземноморского бассейна? Закройте глаза и вспомните свой отпуск на море в Италии или, скажем, в Испании. Что вы ели? На завтрак баловались выпечкой, в обед не отказывали себе в ризотто с морепродуктами или в аппетитной пасте, наверняка покупали на рынке фрукты на полдник, а ужинали рыбой или мясом в каком– нибудь приморском ресторанчике. Вот это и едят итальянцы, особенно на юге страны, каждый день. Как же им сказочно повезло, не правда ли?