Исследованиями вопроса о том, как важно поддерживать наш микромир в разнообразии, более 30 лет занимается доктор Мартин Блейзер из Нью-Йоркского университета. Он говорит, что за последние десятилетия мы растеряли часть наследия предков – количество видов микробов в кишечнике у нас стало гораздо меньше. При этом чем шире видовое разнообразие и больше количество таких бактерий, тем крепче наш иммунитет.
Доказывается это не только изучением микробиома амазонских племен, чем занимаются доктор Блейзер с супругой, но и результатами неаппетитно называемой, но популярной в последнее время манипуляции, известной как «пересадка кала». При тяжелых заболеваниях кишечника очищенный материал здорового донора вводят страдающему пациенту, и это оказывается весьма эффективно. В Массачусетском госпитале общего профиля мне даже показывали капсулы, которые помогают бактериям преодолеть желудочный барьер, а пациенту – избежать неприятных процедур. Доктор Элизабет Хохманн успешно применяет такой метод на больных псевдомембранозным колитом. «Эти капсулы эффективны в 90 % случаев. У нас уже масса счастливых пациентов», – говорит Элизабет. Пресса, конечно, сразу окрестила новое лекарство «poo pills» – «таблетками из какашек»… но дело явно перспективное.
Конечно, такие экстраординарные методы применяют только в серьезных случаях. А обычным людям для улучшения микромира достаточно правильно кормить своих бактерий и делать еще кое-что несложное.
1. Сбалансированный рацион
– Пробиотики
Прежде всего, наши «защитники» любят, когда им на подмогу отправляют друзей. Речь идет о продуктах, богатых пробиотиками, – «добрыми» бактериями, которые угнетают рост патогенов, нормализуют расщепление и всасывание питательных веществ. Пробиотиков много прежде всего в ферментированной еде – это йогурт, кефир, сметана, творог… а еще квас, квашеная капуста, соленые огурцы, некоторые выдержанные сыры. Ферментация – это чаще всего брожение, когда микроорганизмы, а точнее, выделяемые ими ферменты, расщепляют в продуктах органические вещества, разлагают, например, белки на легкоусвояемые аминокислоты. Проще говоря, частично переваривают за нас еду, что повышает усвояемость (и создает новые вкусы). Нашим предкам это помогало еще и продлить срок годности продуктов, ведь пробиотики (так же, как в нашем кишечнике) не пускают в еду вредные, гнилостные микробы.
В процессе приготовления таких продуктов, конечно, важно, что возьмет верх – «добро» или «зло», потому что похожий на ферментацию процесс происходит и во время порчи. Все знают, как это бывает с молоком. Если его не употребить быстро, будут два варианта развития событий: оно либо скиснет (это действие «хороших» молочнокислых бактерий, они превращают молоко в простоквашу), либо испортится (если победят микроорганизмы гниения). В XIX веке эту тайну взаимодействия микробов с продуктами раскрыл француз Луи Пастер – тот самый ученый, который изобрел и процесс, названный впоследствии пастеризацией, – когда нагревание убивает бактерии и грибки ради продления срока годности. Там, правда, погибают все без разбора, и «хорошие», и «плохие», так что продукт становится менее полезным. Верный способ дать «добрым» микроорганизмам преимущество – это использование заквасок. В них содержится ударная доза полезных микробов – они заселяют то же самое молоко и не дают развиться патогенной флоре. Например, для йогурта обычно применяют культуры Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, для других кисломолочных продуктов – иные виды, оттого и вкус у всех производных молока отличается.