Нельзя, конечно, сказать, что только присутствие пробиотиков в рационе способно стимулировать работу иммунитета. К тому же ферментированными продуктами не стоит сильно увлекаться. В квашеной капусте и маринованных огурцах много соли (помимо уксуса), а это риск гипертонии, инсульта, даже рака. Йогурт, соя и яблочный уксус могут содержать компоненты, действующие подобно гистамину, – они вызывают схожие с аллергией симптомы. Большое количество микроорганизмов в квашеных овощах может спровоцировать диарею или отравление.
Но если не забывать об умеренности, то ферментированные продукты точно принесут пользу. Кстати, их активно употребляют и сами эксперты. Например, Мартин Блейзер предпочитает йогурт: «Я ем его уже 50 лет. Думаю, что это очень хорошо. Он вкусный, да еще и полезный».
Важно подчеркнуть: когда ученые говорят про кисломолочные продукты, речь идет о чистых продуктах, без вкусовых добавок. Сахар – это еда совсем для других, уже отнюдь не добрых микробов. Например, ее очень ждут грибки рода «кандида». Получая сладкие подарки, они требуют больше и больше, размножаются, отравляют полезных соседей… Так что если простой натуральный йогурт кажется недостаточно вкусным, не покупайте сладкий, а лучше добавьте банан или замороженную чернику (ну в крайнем случае ложечку варенья) – для здоровья микробов (то и нашего с вами) точно будет лучше.
– Пребиотики
Чтобы полезные микробы в кишечнике успешно размножались, нужно еще есть продукты, богатые пребиотиками. Это уже никакие не живые микроорганизмы, а компоненты, которые мы сами не перевариваем. В 1970—1980-х годах такие вещества даже называли «балластом». Термин постепенно вышел из обихода, со временем стало понятно, что в кишечнике пребиотические вещества ферментируются «добрыми» бактериями – преимущественно бифидо– и лакто-, для которых это обычная пища. Красивая формула: пробиотики питаются пребиотиками! В результате улучшается всасывание витаминов и минералов, плюс ко всему «балласт» помогает проталкивать содержимое кишечника, предотвращая запоры и вздутия.
Доказательства? Пожалуйста! Ученые из Нидерландов провели ряд исследований и выяснили, что употребление пребиотических продуктов помогает замедлить прогрессирование неспецифического язвенного колита. А иранские специалисты обнаружили, что пребиотики позитивно влияют на иммунную систему и подавляют воспалительные реакции. Венгерский метаанализ говорит о том, что добавление пребиотиков в рацион детей с раннего возраста снижает общую частоту инфекционных заболеваний. Основываясь на результатах других исследований, можно говорить о пребиотической профилактике ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и инсульта. Ну и, наконец, самое свежее – опубликованное в апреле 2021 года исследование бразильских ученых говорит о том, что диета, богатая пребиотиками, предотвращает появление тяжелых кишечных симптомов COVID-19 (а диарея, рвота и прочее наблюдаются примерно у половины больных).