Конечно, важно эту пользу еще сохранить во время готовки. Как известно, термообработка разрушает часть витаминов. Но реально страдают от нее только самые хрупкие вещества – прежде всего витамин С. А часть других компонентов даже лучше усваивается (и эффективнее стимулирует микрофлору) в вареном или тушеном виде. Поэтому для наилучшего результата надо совмещать сырые и обработанные продукты.
Лично я все необходимое стараюсь получать из еды (просто разнообразно составляя рацион), а дополнительно принимаю, как уже говорил, только витамин D и цинк. Чтобы узнать, что об этом думает мой организм, во время съемок спецвыпуска о витаминах для программы «Живая еда» я пожертвовал несколькими прядями волос и небольшим количеством крови для специального анализа. Ко мне присоединились биохакер Никита Метелица – он ежедневно на протяжении долгих лет горстями пьет добавки, и блогер Макс Брандт, который вообще никакие витамины не принимает, да и питается нередко фастфудом.
Как и ожидалось, у Никиты результаты были хорошими, хотя доктор отметил нехватку калия, которая может привести к пониженному артериальному давлению, но это никакая не патология. Ситуацию легко исправить, добавив в рацион картофель в мундире или бананы.
Пусть это не слишком скромно, но мои результаты оказались даже лучше, чем у Никиты, хотя я старше на 10 лет и не увлекаюсь добавками. Правильное питание творит чудеса – показатели содержания витаминов и минералов были близкими к идеальным!
А вот у популярного блогера Макса Брандта ситуация оказалась печальной – почти все важнейшие элементы в дефиците. У Макса обнаружилась нехватка витамина D, повышенный уровень гомоцистеина, что говорит о недостатке витаминов группы В. Все это может сформировать предрасположенность к раннему развитию сердечно-сосудистых патологий и патологии нервной системы. Впрочем, и тут способен помочь сбалансированный рацион – наш эксперт, профессор Анатолий Скальный, порекомендовал блогеру налегать на овощи, салатные листья и цельнозерновые продукты. Единственное, что интернет-звезде лучше пить в таблетках, – это все тот же витамин D. Кстати, на такое питание после участия в программе перешел и биохакер Никита, отказавшись от многих таблеток.
– Какая еда способна повлиять на защиту от инфекций?
Преимущество правильной пищи перед добавками в том, что каждый такой продукт обладает не одним, а сразу многими полезными компонентами: нужными жирами, медленными углеводами, клетчаткой и тысячами различных веществ со сложными названиями – биофлавоноиды, антоцианы, танины, полифенолы, фенольные кислоты… Как показал мой анализ, реально жить без витаминодефицитов, просто нормально питаясь. Чтобы получать витамины и минералы, нужно не так уж много еды, но она должна быть полезной и разнообразной. Лучше всего следовать принятому западными диетологами «принципу тарелки». Пусть половину каждого приема пищи занимают зелень, овощи и фрукты, четверть – медленные углеводы, лучше всего из цельнозерновых продуктов, и еще четверть – полноценный белок в виде рыбы, белого мяса, бобовых, орехов. Все это, кстати, и очень вкусно, если только не портить себе аппетит замшелыми стереотипами типа «мужчина не должен есть траву, а должен есть мясо». Ага, и умирать от инфаркта в 50 лет – это тоже обязанность настоящего мужчины, если следовать этой логике?