Готовим батончики: смешайте миндальную и кокосовую муку, пекарский порошок, соду, корицу, душистый перец, гвоздику и соль в большой миске.
В другой емкости при помощи блендера за 2 минуты взбейте сливочное масло и нектар агавы на средней скорости. Добавьте яйца по одному за раз. В смеси будут небольшие комочки, не перестарайтесь с измельчением. Добавьте ваниль.
Соедините жидкие и сухие ингредиенты, вмешайте морковь и имбирь. Аккуратно перелейте тесто в поднос для запекания. Разровняйте лопаткой. Слой должен быть тонким.
Выпекайте 30 минут, выньте противень из духовки и полностью остудите.
Готовим глазурь (по желанию): в небольшой миске взбейте маскарпоне на высокой скорости при помощи блендера. Смесь должна быть воздушной.
Добавьте кокосовое молоко, по одной столовой ложке за раз, чтобы разбавить глазурь. Взбейте с нектаром агавы и ванилью, чтобы смесь получилась однородной. Уберите в холодильник, если не планируете сразу использовать.
Покройте запеченное тесто глазурью из сыра маскарпоне и присыпьте корицей.
Разделите запеканку на 16 кусочков и сразу подавайте (см. Примечание).
Примечание: перед подачей покрытые глазурью батончики нужно хранить в холодильнике.
МАФФИНЫ ИЗ ЦУКИНИ С «ШОКОЛАДНЫМ» ГАНАШЕМ (З)
Порции: 12 Время приготовления: 20 минут и время на остывание
Дикое на первый взгляд сочетание кабачка с шоколадом пришло к нам из средиземноморской кухни. Но по специальному рецепту для Наблюдателей за кислотностью мы заменим спутника цукини на ганаш из кэроба. Вкус кабачка в маффинах не ощущается, но благодаря его присутствию выпечка получается очень сочной. Угощение с натуральным подсластителем из нектара агавы и без молочного протеина подходит в качестве легкой закуски в любое время дня.
⅓ стакана кокосового масла, растопленного на медленном огне, комнатной температуры
⅓ стакана нектара агавы
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 ½ стакана цельнозерновой пшеничной муки
½ чайной ложки соды
½ чайной ложки пекарского порошка
Щепотка кельтской соли
1/2 чайной ложки молотой корицы
½ стакана грецких орехов, измельченных в кухонном комбайне до консистенции муки
1 цукини, тщательно вымытый, без шляпки и хвостика, мелко натертый
Разогрейте духовку до 175 градусов. Выложите бумажные вкладыши в форму для выпекания маффинов на 12 порций.
В миске среднего размера взбейте масло, нектар агавы, яйца и ваниль.
Всыпьте муку, соду, пекарский порошок, соль и корицу в небольшую чашку.
Смешайте жидкие и сухие ингредиенты. Добавьте грецкие орехи и цукини.
Разделите тесто поровну по формочкам для маффинов, заполнив каждую примерно до половины.